استیک را در خانه بدون گریل و ذغال چه طور بپزیم؟
استیک را در خانه بدون گریل و ذغال بپزیم و نوش جان کنیم. بدون شک جزو غذاهایی لذیذ و البته بهشدت مفید برای بدن است. اگر فکر میکنید که تنها روش پخت استیک عالی در خانه، کباب کردن و گریل کردن است، پس دوباره فکر کنید. برای بسیاری از استیکها مانند استیک ریبای و استیک تیبون و حتی استیک فیله مینیون – میتوانید برای انجام کار به فر گاز خود تکیه کنید.
در کمتر از یک ساعت (و با حداقل تلاش)، میتوانید یک شام استیک خوشمزه سرو کنید—بدون نیاز به پختن به روش گریل کردن. این دستور پخت ما تضمین میکند که شام عید نوروز یا هر مناسبت خاص دیگری دقیقاً در خانه به همان اندازه استیک یک رستوران گرانقیمت خاص و جذاب باشد. نکات مهم ما را برای پخت یک استیک عالی در فر، بدون توجه به نوع آن در ادامه مطالعه کنید.
نکات مهم برای پخت استیک در فر:
اگر از ماهیتابه استفاده میکنید، آن را داغ کنید. این قانون بیشتر در مورد برشهای ضخیم گوشت صدق میکند و برای یک پوسته زیبا و کاراملی شده کلیدی است. اگر با یک تابه سرد شروع میکنید، گوشت به رنگ خاکستری مایل به قهوهای غیر اشتهاآور درمیآید و کاملاً یک تو ذوق خواهد خورد. میتوانید تابه را درحالیکه از قبل گرم میشود در فر بچسبانید یا بهسادگی آن را روی اجاقگاز روی شعله گرم کنید. هنگامیکه در حال پختن چیزی مانند استیک هستید، حرارت داغ و مستقیم برای رسیدن به همان اثر زغالی بدون خطر پخت بیشازحد گوشت کافی است.
استیک را سخاوتمندانه مزهدار کنید و در این کار اصلاً صرفهجویی نکنید. مقداری روغن زیتون فرابکر یا بکر را روی گوشت بمالید، سپس از نمک فراوان استفاده کنید – بیشتر ازآنچه فکر میکنید نیاز دارید. توجه کنید مصرف نمک نباید برای شما خطرناک باشد به دلیل برخی مشکلات فشارخون. همچنین، لطفاً از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید، نه فلفل سیاه آماده در ظرف کوچک ادویه. تفاوت زیادی را ایجاد میکند. روش پخت استیک در خانه بدون گریل و ذغال کار چندان سختی نیست. باید مراحل را به درستی طی کنید.
یکطرف آن را سرخ کنید. مجدداً، فقط اگر با یکتکه بزرگ استیک کار میکنید، یکطرف آن را در ماهیتابه (بسیار داغ) خود بپزید، فقط تا زمانی که تیره شود و ته آن شروع به کنده شدن کند و برگرداندن آن آسان شود. وقتی آن را روشن کردید، نوبت به فر میرسد.
بذارید استیک استراحت کند. قانون بسیار مهم است اگر میخواهید استیک شما خوب و آبدار باشد. عجله کردن در این مرحله و فرصت ندادن به استیک باعث میششود هر آنچه را که رشتهاید پنبه شود و استیک آن طور که باید بشود نشود.
برش را عمود بر جهت الیاف استیک انجام دهید. یکی از رایجترین دلایل سفت بودن استیک، برش نادرست آن است. مخالف جهت الیاف یعنی برش عمود بر الیاف گوشت. الیاف گوشت همان خطوط و رگههای گوشت است که در یکجهت قابلتشخیص هستند.
پخت استیک در فر چقدر طول میکشد؟
برای برشهای ضخیمتر استیک، در فر 450 درجه خود، باید حدود 8 دقیقه بعد از پختن روی اجاقگاز صبر کنید. برای برشهای نازکتر گوشت، در بخش زیر فر، حدود 6 دقیقه در هر طرف است. (آن را روی تابه تا نیمه برگردانید.)
گیره بالایی: استیک شما در حین استراحت به پختن ادامه میدهد، بنابراین احتیاط کنید. البته، همه اینها به سلیقه شما بستگی دارد. ما بهشدت توصیه میکنیم از دماسنج گوشت استفاده کنید تا اطمینان حاصل شود که استیک شما مطابق میل شما پخته شده است. راهنمای ما در اینجا آمده است:
خام: 125 درجه
نیمهخام: 135 درجه
پخته: 145 درجه
سس برای استیک
از انواع کره میتوانید برای مزهدار کردن استیک استفاده کنید.
طرفین برای استیک:
شام استیک خود را با مقداری سبزیجات برشته، پوره سیبزمینی و سالاد سرو کنید تا یک وعده غذایی تأثیرگذار داشته باشید که میتوانید بارها و بارها به آن تکیه کنید.
استیکهای ضخیمتر (مانند ریبای یا فیله مینیون)
مرحله 1
فر را با دمای 450 درجه گرم کنید. استیک را با روغن بمالید؛ کامل با نمک و فلفل مزه دار کنید.
گام 2
یک تابه بزرگ نسوز، ترجیحاً چدنی را روی حرارت زیاد از قبل گرم کنید تا داغ شود و روش سنجش دما هم این است که با انداختن یک قطره آب بلافاصله باید تبخیر شود. استیک را بپزید تا زمانی که پوسته طلاییرنگی به وجود بیاید و استیک شروع به کنده شدن کند، 3 تا 4 دقیقه. استیک را برگردانید و بلافاصله به فر منتقل کنید.
مرحله 3
تفت دهید تا زمانی که دماسنج فوری که در ضخیمترین قسمت استیک قرار دادهشده است، 125 درجه برای حالت خام، 135 درجه برای نیم پخته، و 145 درجه برای پخته، 8 تا 10 دقیقه ثبت شود.
مرحله 4
اجازه دهید استیک 10 دقیقه استراحت کند، سپس برش بزنید. همانطور که قبلاً گفتم خلاف جهت الیاف گوشت استیک.
استیکهای نازکتر
مرحله 1
نزدیکترین قفسه به شعله قرار دهید. شعله فر را روشن کنید روی یک ورقه پخت، استیک را با روغن بمالید. کامل با نمک و فلفل مزه دار کنید.
گام 2
استیک را تا نیمه برگردانید تا زمانی که دماسنج فوری که در ضخیمترین قسمت استیک قرار داده میشود، 125 درجه برای خام، 135 درجه برای نیم پخت، و 145 درجه برای پخته شده، 10 تا 12 دقیقه ثبت شود.
مرحله 3
اجازه دهید استیک 10 دقیقه استراحت کند، سپس برش بزنید. این فرصت دادن به استیک بسیار مهم است.
امیدواریم با این روش پخت استیک بتوانید استیکهای خوشمزه تهران پروتئین را در منزل بدون گریل کردن آماده و نوش جان کنید.
