کله پاچه در لیست محبوبترین غذاهای ایرانیها قرار دارد. اگر شما از آن دسته از کسانی هستید که عاشق کلهپاچهاید بهتر است راز خوشمزگی و طرز تهیه این خوراک لذیذ را یاد بگیرید تا بتوانید با هزینه کمتر آن را در منزل تهیهکرده و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
کله پاچه از دیرباز برای وعده صبحانه سرو می شود. این غذای اصیل ایرانی علاوه بر کلسترول و چربی بالایی که دارد یک وعده غذایی کامل و مقوی نیز محسوب میگردد. عدهای این خوراک را بسیار لذیذ و خوشمزه میدانند و علاقه زیادی به آن دارند در مقابل این افراد بعضی دیگر نهتنها علاقهای به مصرف کله پاچه ندارند بلکه از نگاه کردن و دیدن آن هم امتناع میورزند. برای درست کردن کله پاچه ای خوشمزه باید زمان زیادی صرف شود. معمولاً کله پاچه را از شب قبل برای پخت آماده میکنند.
مواد لازم برای تهیه کله پاچه
برای پخت کله پاچه برای 4 نفر به مواد زیر نیازمندیم
1 عدد کله گوسفند
4 عدد پاچه گوسفند
2 تکه چوب دارچین
1 تکه زنجبیل یا 2/1 قاشق چایخوری پودر آن
1 عدد پیاز درشت
2 حبه سیر
100 گرم نخود
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز پخت کله پاچه
بعد از خرید کله پاچه تمیز شده ابتدا کله و پاچهها را به کمک یک برس یا مسواک تمیز کاملاً بشورید و تمیز کنید.
نخودی که از شب قبل خیس کرده و چندبار آب آن را عوض کردهاید را به همراه کله پاچه تمیز شسته شده در یک قابلمه مناسب قرار داده و به مقداری آب بریزید که چند بند انگشت بالاتر از محتویات داخل ظرف باشد. قابلمه را روی شعله مستقیم گاز قرار داده و اجازه بدهید تا به نقطهجوش برسد. بعد از جوشیدن آب و جمع شدن کف روی قابلمه آب ظرف را کامل دور بریزید و دوباره قابلمه رو به همان اندازه قبل از آب پرکنید و روی حرارت قرار دهید.
این بار بعد از به جوش آمدن آب ابتدا پیاز درشتی را که داشتیم بعد از پوست کندن و شسته شدن تکهتکه کرده و همراه دارچین، زنجبیل، فلفل و زردچوبه به مواد قابلمه اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 6 ساعت روی شعله بماند تا کاملاً بپزد سپس نمک را به آن اضافه کرده بعد از چند قل زدن خاموشکنید.سپس کله پاچه را در ظرف ریخته و آبلیموی تازه به آن اضافه کرده و نوش جانکنید.
پخت کله پاچه در زودپز
کله پاچه یکی از غذاهای بسیار پرچربی است که در وعده صبحانه اکثر ایرانیان جای گرفته است. با خوردن کله پاچه در وعده صبحانه نیاز به وعده ناهار و شام ندارید. برای اینکه خیلی منتظر خوردن کله پاچه نمانید بهترین راهحل استفاده از زودپز است اما باید مراقب بسته شدن سوپاپهای زودپز باشید.
برای طبخ کله پاچه در زودپز هم به مواد مشابه در پخت معمولی آن نیازمندیم که شامل:
طرز طبخ کله پاچه
در مرحله اول پخت کله پاچه باید کله پاچه را کاملاً تمیز و با دقت بشویید. چنانچه کله پاچه پاک نشده در اختیار دارید لازم است ابتدا آن را در آب جوش قرار داده و موهای کله و پاچهها را با چاقو از آن جدا کنید. بعد از اینکه موها را جدا کردید برای از بین رفتن موهای ریز باقیمانده بهتر است کله و پاچهها را بهصورت جداگانه بر روی حرارت و شعله مستقیم گاز قرار دهید تا همه موها کاملاً از بین بروند و تمیز شود. در مرحله بعد باید کله را از وسط برش داده و قسمت دهان و دندانها را با استفاده از برس مخصوص یا مسواک تمیز کاملاً شسته و تمیز نمایید. گام بعدی قرار دادن کله پاچه در زودپز است که باید کله پاچه پاکشده و تمیز را در زودپز گذاشته و پیاز را خردکرده و به همراه حبههای سیر پوستکنده شده و فلفل و زردچوبه داخل زودپز ریخته و تا جایی از آب پر میکنیم تا روی کله را بپوشاند. حالا زودپز را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید به نقطهجوش برسد. بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کرده و 3 ساعت زمان میدهیم تا با حرارت ملایم پخته شود. پس از زمان صرف شده زودپز را از روی شعله برداشته و کمی صبر کنید تا دمای زودپز کمتر شود آنگاه بااحتیاط در زودپز را بازکرده و مقدار لازم نمک به آن اضافه کنید. در مرحله پایانی استخوانهای کله پاچه را جدا کرده و در ظرف مناسب کشیده و نوش جانکنید.
طرز تهیه کله پاچه به روش طباخیها
کله پاچه باوجود داشتن طرفدار زیاد اما غذایی است که به دلیل بوی خاصی که دارد معمولاً اکثر افراد ترجیح میدهند آن را بهصورت پخته و آماده از طباخیها تهیه کنند. شما با دنبال کردن این مطالب میتوانید طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی را آموزشدیده و بهراحتی یککله پاچه لذیذ و خوشمزه نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه کله پاچه به روش طباخی
*یکدست کله پاچه
*یک عدد پیاز متوسط
*5 حبه سیر
*نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* نصف پیمانه نخود
*یک قاشق غذاخوری روغن
*یکتکه چوب دارچین
طرز طبخ
اولین قدم برای پخت کله پاچه این است که آن را در ظرف آب جوش قرار داده و موهای آن را جدا کنید. بعد از جدا کردن موها تمام قسمتهای کله و پاچهها را در معرض شعله مستقیم قرار میدهیم تا موهای ریز جامانده از بین برود. دومین مرحله شستن کله پاچه است که در این مرحله نیز باید کله را از قسمت دهان به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت های برش خورده را با استفاده از یک برس کاملاً تمیز بشویید و سپس در ظرف مناسب قرار دهید. پیاز خردشده و سیر رنده شده را با کمی روغن همراه فلفل و زردچوبه به محتویات داخل ماهیتابه اضافه کنید.
مواد سرخشده را با چوب دارچین، نخودهای خیسخورده و فلفل و زردچوبه به کله پاچه داخل قابلمه اضافه کنید روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا 5 تا 6 ساعت با شعله ملایم خوب بپزد. بعد از پخت کله پاچه نمک را به آن اضافه کرده و حدود 10 دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم روی گاز بماند آنگاه استخوانهای فک و دندانها را از آن جدا کرده و در سینی ریخته و میل کنید.
در طبخ کله پاچه به روش طباخی چیزی که باعث شده تا طعم و مزه آن با روشهای پخت خانگی تفاوت داشته باشد سس کله پاچه طباخی است. برای تهیه این سس باید روغنی را که پس از پختن کله پاچه روی آن قرار میگیرد جمع کرده و در قابلمه کوچک یا ماهیتابه به اضافه مقداری پودر دارچین روی گاز قرار دهید. زمانی که به غلظت مناسب رسید از روی حرارت بردارید و هنگام سرو سس را اضافه کنید.
یکدست کله پاچه دارای چه مواردی است؟
کله پاچه شامل اجزای زیادی مثل زبان، چشم، مغز، بناگوش، سیرابی و شیردان است. هر یک از این قسمتها طعم و مزه بخصوص خود را دارد. برای شمارش کله پاچه از واحد دست استفاده میشود که یک دست شامل یک کله کامل با مغز و زبان و چهارتا پاچه است که در هنگام خرید کله پاچه باید دقت داشته باشید تا کله پاچه تازه تر و باکیفیت باشد.
چگونه بوی کله پاچه را بگیریم؟
یکی از اصلیترین دغدغهها برای تهیه کله پاچه این است که چگونه بوی آن را از بین ببریم یا چه اقداماتی لازم است. توجه داشته باشید روش پختی که به کار میگیرید اگر درست و اصولی نباشد بوی کله پاچه بسیار آزاردهنده خواهد بود.
برای اینکه با چنین مشکلی مواجه نشوید بهترین راه استفاده از سیر و پیاز در زمان پخت است. بعد از پخت نیز برای ایجاد رایحه خوش میتوانید از مقداری زعفران و دارچین نیز استفاده نمایید. برای اینکه اثری از بوی کله پاچه در منزل باقی نماند کافی است چندتکه از چوب دارچین را در مقداری آب جوش قرار داده و روی شعله گاز گذاشته و اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه بجوشد تا رایحه دارچین در فضا پخششده و بوی کله پاچه از بین برود. برای از بین بردن بوی کله پاچه از روی دستها فقط مقداری لیموترش را به کف دستها مالیده یا باکمی نمک دستهایتان را بشورید.
رازهایی که باعث خوشمزهتر شدن کله پاچه میشود:
سخن پایانی
امیدواریم با بهکارگیری روشهای پخت ذکرشده بتوانید کلهپاچهای با طعم و مزهای بهیادماندنی آماده کنید. چنانچه روش پخت دیگری را امتحان کردهاید آن روش را با ما به اشتراک بگذارید و همواره برای داشتن غذاهای متنوع با طعمی خوش پویا باشیم، همچنین با مراجعه به صفحه کله پاچه میتوانید این محصول جذاب را از هایپر مارکت تهران پروتئین تهیه کنید.
