نکات مهم در خرید و پخت استیک

استیک (Steak) نوعی برش ضخیم از گوشت است که معمولاً از بخش‌های خاصی از گوشت گوساله، گوسفند، مرغ یا حتی ماهی تهیه می‌شود. این برش معمولاً به‌صورت گریل، سرخ‌شده یا کبابی پخته می‌شود و به دلیل داشتن بافت لطیف و طعم غنی محبوب است. واژه “Steak” از زبان نورس قدیم (Old Norse)، زبان وایکینگ‌ها، گرفته شده و از کلمه “steik” یا “steikja” به معنی “سرخ کردن” یا “کباب کردن” آمده است. در زبان انگلیسی، این کلمه از طریق زبان‌های اسکاندیناویایی و انگلیسی میانه به شکل مدرن خود یعنی “Steak” تبدیل شده است.

نکات مهم در خرید استیک و گریل کردن آن

استیک‌ها دنیای جذابی دارند و باید نکات مهم در خرید استیک را همواره به یاد داشته باشیم. اولین مورد در خرید استیک انتخاب برش مناسب است. باید بدانید هر برش از استیک چه خصوصیاتی دارد.

• ریب‌آی (Ribeye): پرچرب، نرم و آبدار، مناسب گریل.
• فیله مینیون (Filet Mignon): نرم و لطیف، چربی کم، مناسب گریل یا تابه.
• نیویورک استریپ (New York Strip): تعادل خوب بین چربی و بافت.
• تی‌بون و پورترهاوس: دو نوع گوشت در یک برش، نیاز به پخت دقیق‌تر.

مقدار چربی (Marbling):

• چربی بین بافتی (ماربلینگ) باعث لطافت و طعم بهتر استیک می‌شود.
• گوشت‌های دارای ماربلینگ بیشتر (مانند واگیو) کیفیت بالاتری دارند.

ضخامت استیک:

• بهترین ضخامت بین 2.5 تا 4 سانتی‌متر است.
• استیک‌های نازک سریع می‌سوزند، استیک‌های ضخیم به پخت دقیق نیاز دارند.

رنگ و تازگی گوشت:

• گوشت تازه قرمز روشن و دارای رطوبت طبیعی است.
• از خرید گوشت تیره یا با بوی نامطبوع خودداری کنید.

نوع گوشت:

• گوشت گاو چراگاهی (Grass-fed): طعم قوی‌تر، چربی کمتر، سالم‌تر.
• گوشت گاو دانه‌ای (Grain-fed): ماربلینگ بیشتر، نرم‌تر و آبدارتر.

نکات مهم در گریل کردن استیک

✅ دمای استیک قبل از پخت:

• ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

✅ ادویه و طعم‌دهی:

• نمک و فلفل در حد کافی: ۳۰ دقیقه قبل از گریل نمک بزنید تا طعم بهتری بگیرد.
• می‌توان از سیر، کره، رزماری، یا آویشن برای عطر و طعم بیشتر استفاده کرد.

✅ انتخاب دمای مناسب:

✅ گریل کردن اصولی:

• ابتدا گریل را کاملاً داغ کنید (دمای حدود ۲۳۰-۲۶۰ درجه).
• هر طرف استیک را ۲ تا ۴ دقیقه گریل کنید (بسته به ضخامت).
• برای خطوط گریل زیبا، استیک را ۴۵ درجه بچرخانید بعد از ۲ دقیقه.

✅ استراحت دادن به استیک:

• پس از پخت، استیک را ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا آب آن حفظ شود.

✅ افزودن کره و سس:

• کره گیاهی، کره سیر، یا سس کره و فلفل باعث افزایش عطر و طعم می‌شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید استیکی آبدار، خوش‌طعم و حرفه‌ای آماده کنید! برای خرید استیک اینجا کلیک کنید.