۱۲/۸۷۰/۰۰۰ ریال
دنبالچه گوساله در واقع همان دم گوساله است که در انتهای ستون فقرات قرار دارد. این قسمت دارای مقدار زیادی استخوان، مغز استخوان و بافت همبند است که هنگام پخت، ژلاتین زیادی آزاد میکند و باعث ایجاد یک بافت غلیظ، نرم و ژلهای در غذا میشود. از نظر طعم و مزه، دنبالچه گوساله بیشترین شباهت را به ماهیچه گوساله دارد، اما با چند تفاوت مهم:
مقایسه با سایر بخشها:
ارسال دنبالچه گوساله به اکثر مناطق شهر تهران با پیک فروشگاه امکانپذیر است و هزینه ارسال بهصورت هوشمند بر اساس آدرس مقصد محاسبه میشود. سفارشها در بستهبندی کاملاً بهداشتی و با حفظ زنجیره سرد، در کوتاهترین زمان ممکن ارسال خواهند شد. همچنین در صورت تمایل، امکان تحویل حضوری از شعبه گیشا نیز فراهم است؛ لازم به ذکر است هزینه ارسال به مناطق خارج از محدوده بر عهده مشتری خواهد بود.
شعبههای تهران پروتئین:
شعبه گیشا: تهران، گیشا، نبش کوچه ملکی، پلاک ۳۶
شعبه مرزداران: تهران، مرزداران، بین البرز و آریافر
دنبالچه گوساله بخش انتهایی ستون مهرههای دمی گوساله است که از استخوان، غضروف، بافت همبند و مقدار کمی گوشت تشکیل میشود. همین ساختار، آن را به یکی از برشهای متمایز در میان محصولات پروتئینی تبدیل کرده است. برشهای دنبالچه معمولاً بهصورت حلقهای قطعهبندی میشوند تا اندازهای یکنواخت داشته باشند و آمادهسازی آنها آسانتر باشد. نسبت استخوان، غضروف و گوشت در این بخش با سایر قسمتهای لاشه متفاوت است و همین ویژگی، دنبالچه را در دسته برشهای استخوانی قرار میدهد. کیفیت این محصول تا حد زیادی به نحوه قطعهبندی، سلامت دام و رعایت اصول نگهداری پس از فرآوری وابسته است.
کیفیت نهایی دنبالچه گوساله تا حد زیادی به شیوه پخت آن بستگی دارد. این بخش به دلیل وجود بافتهای همبند و کلاژن فراوان، با پخت کوتاهمدت نرم نمیشود و برای رسیدن به بافتی لطیف به زمان کافی نیاز دارد. بهترین نتیجه زمانی حاصل میشود که دنبالچه با حرارت ملایم و یکنواخت پخته شود. در این شرایط، کلاژن بهتدریج به ژلاتین تبدیل شده و عصارهای غنی، شفاف و خوشطعم ایجاد میکند. اگر فرصت کافی برای پخت طولانی ندارید، استفاده از زودپز میتواند زمان آمادهسازی را کاهش دهد، اما بهتر است پس از بالا رفتن فشار، حرارت را کم کنید تا گوشت بهآرامی بپزد و کیفیت خود را حفظ کند. آرامپز نیز انتخابی مناسب برای تهیه استاک و آب گوشت است، زیرا دمای ثابت آن باعث استخراج حداکثری طعم و مواد ژلاتینی میشود. یکی از نکات مهم، جلوگیری از جوشیدن شدید مایع است؛ زیرا حرارت بیش از حد، عصاره را کدر کرده و بافت گوشت را تحت تأثیر قرار میدهد.
روشهای از بین بردن بوی زهم دنبالچه گوساله
اگر دنبالچه گوساله تازه و بهدرستی نگهداری شده باشد، معمولاً بوی زنندهای ندارد؛ اما برای داشتن عطری دلپذیرتر و عصارهای شفاف، رعایت چند نکته در زمان پخت اهمیت دارد. ابتدا دنبالچه را با آب سرد شستوشو دهید و سپس آن را برای چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و آب اولیه را دور بریزید. این مرحله به حذف بخشی از ناخالصیهای سطحی کمک میکند و طعم نهایی را متعادلتر میسازد. در ادامه، پخت را با آب تازه آغاز کنید و از ترکیباتی مانند پیاز، سیر، هویج، کرفس، برگ بو، زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه استفاده کنید تا رایحه طبیعی گوشت بهتر حفظ شود. برداشتن کف ایجادشده در ابتدای جوشیدن نیز باعث شفافتر شدن عصاره خواهد شد. از افزودن ادویههای بسیار تند یا طعمدهندههای قوی برای پوشاندن بو خودداری کنید.
سوالات متداول:
-آیا دنبالچه گوساله حاوی کلاژن است؟
بله، دنبالچه گوساله بهطور طبیعی حاوی مقدار قابل توجهی کلاژن است. این پروتئین بیشتر در بافتهای همبند، غضروف و اطراف استخوانهای دنبالچه قرار دارد و هنگام پخت آرام به ژلاتین تبدیل میشود.
-با دنبالچه گوساله چی میشه درست کرد؟
دنبالچه گوساله برای غذاهایی که به پخت آرام نیاز دارند، انتخاب بسیار مناسبی است. از آن میتوانید آبگوشت، سوپ، خوراکهای آرامپز و سسهای گوشتی تهیه کنید
-دنبالچه گوساله چقدر چربی و کالری دارد؟
دنبالچه گوساله نسبت به بسیاری از برشهای گوشتی، چربی بیشتری دارد و میزان کالری آن نیز به مقدار چربی، نحوه برش و روش پخت بستگی دارد.
– آیا دنبالچه گوساله برای تهیه آب گوشت و عصاره مناسب است؟
بله، دنبالچه گوساله بهدلیل وجود استخوان، غضروف و بافتهای ژلاتینی، یکی از بهترین گزینهها برای تهیه آب گوشت غلیظ (استاک) است.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
معصومه رازانی –
دنبالچه گوساله قطعا انتخابی عالی برای آبگوشته…