۳/۸۴۰/۰۰۰ ریال
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که پایه آن را بادمجان، کشک و پیاز داغ تشکیل میدهد و در بسیاری از دستورها گردو نیز به آن اضافه میشود. بادمجان پس از پخت باید به اندازهای نرم شود که با سایر مواد بهخوبی یکپارچه شود، اما رطوبت اضافی نداشته باشد؛ زیرا آب زیاد، محصول را شل و آبافتاده میکند و کاهش بیش از حد رطوبت نیز میتواند بافت آن را خشک و سنگین کند. کشک بادمجان معمولاً بهصورت گرم سرو میشود و میتواند بهعنوان غذای اصلی، پیشغذا یا یکی از گزینههای سفره ایرانی مورد استفاده قرار گیرد. منظور از «کشدار بودن» این غذا نیز کش آمدن آن مانند پنیر نیست؛ این اصطلاح بیشتر به پیوستگی و قوام مناسب آن اشاره دارد. کشک بادمجان خوشقوام هنگام برداشتن با قاشق شکل خود را حفظ میکند، آب نمیاندازد و مواد آن از یکدیگر جدا نمیشوند.
ارسال کشک بادمجان به اکثر مناطق شهر تهران با پیک فروشگاه امکانپذیر است و هزینه ارسال بهصورت هوشمند بر اساس آدرس مقصد محاسبه میشود. سفارشها در بستهبندی کاملاً بهداشتی و با حفظ زنجیره سرد، در کوتاهترین زمان ممکن ارسال خواهند شد. همچنین در صورت تمایل، امکان تحویل حضوری از شعبه گیشا نیز فراهم است؛ لازم به ذکر است هزینه ارسال به مناطق خارج از محدوده بر عهده مشتری خواهد بود.
شعبههای تهران پروتئین: گیشا –نبش کوچه ملکی (36) و شعبه مرزداران بین البرز و آریافر
کشک فقط عامل ایجاد طعم شور و لبنی در کشک بادمجان نیست؛ مقدار آن روی قوام نهایی غذا نیز اثر میگذارد. وقتی کشک با بادمجان پخته ترکیب میشود، به شکلگیری بافتی نرم و یکدست کمک میکند. اگر مقدار کشک بیش از اندازه باشد، علاوه بر افزایش شوری، میتواند غذا را سنگین و رقیقتر کند؛ مقدار کم آن نیز باعث میشود کشک بادمجان قوام و طعم مطلوب خود را بهدست نیاورد.
تنظیم غلظت کشک بادمجان به میزان رطوبت بادمجان و مقدار کشک در ترکیب نهایی بستگی دارد. بادمجان باید به اندازهای نرم و آماده باشد که بهخوبی با کشک مخلوط شود، اما رطوبت اضافی نداشته باشد. در مقابل، اگر ترکیب بیش از حد غلیظ شود، بافت آن خشک و سنگین به نظر میرسد. هدف، رسیدن به قوامی است که غذا نرم و لطیف باشد، اما آب نیندازد و هنگام سرو شکل خود را حفظ کند. در کشک بادمجان آماده، این هماهنگی پیش از بستهبندی محصول انجام شده است.
سیر در کشک بادمجان بیشتر از یک چاشنی ساده عمل میکند. عطر تند و مشخص آن، طعم نسبتاً ملایم بادمجان را پررنگتر میکند و در کنار مزه شور و لبنی کشک، کنتراست طعمی ایجاد میشود. اگر سیر کمی تفت داده شود، تندی خام آن کاهش پیدا میکند و عطر گرمتر و ملایمتری به خود میگیرد؛ به همین دلیل، مقدار و میزان حرارت دیدن سیر مستقیماً روی مزه نهایی کشک بادمجان اثر دارد.
نعناع داغ بیشتر نقش عطری دارد. حرارت دادن نعناع در روغن باعث آزاد شدن رایحه آن میشود و عطر گیاهی و مشخصی به غذا میدهد که در کنار بادمجان و کشک، حس آشنای کشک بادمجان سنتی را کامل میکند. نعناع داغ علاوه بر عطر، برای روی غذا نیز کاربرد دارد و میتواند در هنگام سرو، ظاهر کشک بادمجان را جذابتر کند.
برای گرم کردن کشک بادمجان بهتر است حرارت ملایم انتخاب شود تا بافت نرم بادمجان و ترکیب کشک، گردو و پیاز داغ بیش از حد خشک نشود. از آنجا که کشک بادمجان در فروشگاه آماده شده و هنگام خرید آماده مصرف است، در خانه فقط کافی است آن را بهآرامی گرم کنید. روی اجاق، مقدار موردنظر را داخل تابه یا قابلمه مناسب بریزید و با شعله کم حدود ۵ تا ۸ دقیقه گرم کنید. در صورت نیاز، یکبار آن را بهآرامی هم بزنید. اگر بافت غذا بعد از نگهداری کمی سفت شده باشد، مقدار کمی آب اضافه کنید تا دوباره نرمتر شود.
کشک بادمجان را در مایکروویو نیز میتوان گرم کرد. محصول را داخل ظرف مناسب مایکروویو بریزید و حدود ۱ دقیقه گرم کنید. سپس یکبار آن را هم بزنید و در صورت نیاز، ۳۰ تا ۶۰ ثانیه دیگر زمان دهید. زمان موردنیاز به مقدار کشک بادمجان و قدرت دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است غذا را در چند مرحله کوتاه گرم کنید و به محض رسیدن به دمای مناسب مصرف، آن را از دستگاه خارج کنید.
برای حفظ کیفیت کشک بادمجان آماده، نیازی به داغ کردن یا جوشاندن غذا نیست. گرم شدن یکنواخت و ملایم کافی است تا بافت بادمجان نرم بماند و طعم کشک، گردو و پیاز داغ در هنگام سرو بهخوبی احساس شود.
سوالات متداول
–کشک بادمجان باید چه بافتی داشته باشد؟
کشک بادمجان باید بافتی نرم و منسجم داشته باشد؛ بهگونهای که هنگام برداشتن با قاشق شکل خود را حفظ کند و آب اضافی در آن دیده نشود.
-کشک بادمجان آماده نیاز به پخت دارد؟
خیر، کشک بادمجان آماده از قبل تهیه شده و برای مصرف در خانه فقط به گرم کردن نیاز دارد.
بهترین روش گرم کردن کشک بادمجان چیست؟
برای گرم کردن کشک بادمجان روی اجاق، آن را با شعله کم حدود ۵ تا ۸ دقیقه حرارت دهید و در صورت نیاز یکبار بهآرامی هم بزنید.
-چرا کشک بادمجان بعد از نگهداری سفت میشود؟
کاهش رطوبت غذا در زمان نگهداری میتواند باعث سفتتر شدن بافت کشک بادمجان شود. در این حالت، هنگام گرم کردن میتوان مقدار کمی آب اضافه کرد.
-آیا زیاد بودن کشک باعث شل شدن کشک بادمجان میشود؟
بله، مقدار بیش از حد کشک میتواند قوام غذا را تغییر دهد و علاوه بر افزایش شوری، بافت آن را رقیقتر کند.
-نقش گردو در کشک بادمجان چیست؟
گردو در کنار بافت نرم بادمجان، با ایجاد بافت متفاوت هنگام خوردن، به تنوع حسی غذا کمک میکند.
-سیر در کشک بادمجان چه نقشی دارد؟
سیر بیشتر برای تقویت عطر و مزه غذا استفاده میشود و مقدار آن باید بهاندازهای باشد که طعم بادمجان و کشک را تحتتأثیر قرار ندهد.
-آیا کشک بادمجان را باید بجوشانیم؟
خیر، برای گرم کردن کشک بادمجان نیازی به جوشاندن آن نیست و گرم شدن یکنواخت با حرارت ملایم کافی است.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.