استیک در هواپز به راحتی قابل طبخ کردن است و برای پختن استیک در دستگاه ایرفرایر، اول از همه باید مطمئن شوید که استیک خوب به دمای محیط رسیده باشد تا هنگام پختن داخلش یکنواخت پخته شود؛ بنابراین حدود نیم ساعت قبل از شروع، استیکی با ضخامت متوسط (مثلاً حدود دو سانتیمتر) را از یخچال بیرون بگذارید و با نمک و فلفل تازه آسیابشده مزهدار کنید، سپس دستگاه را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت) پیشگرم کنید تا وقتی استیک را داخل سبد میگذارید، هوا از همان ابتدا با دمای مطلوب شروع به گردش کند و سطح گوشت یکدست برشته شود.
اگر استیک را از قبل در روغن زیتون نگهداری کرده باشید، اولاً طعم میوهای و ملایم زیتون به عمق بافت گوشت نفوذ کرده و موقع پخت رطوبت و لطافت بیشتری حفظ میشود و ثانیاً به دلیل وجود اسیدهای چرب تکغیراشباع در روغن زیتون، طعم نهایی کمی پیچیدهتر و عطریتر خواهد بود؛ اما اگر با درجه حرارت بالا در ایرفرایر یا روی تابه آن را تفت دهید، مراقب باشید که روغن زیتون بکر تا نقطه دود خودش (حدود ۱۹۰–۲۰۵ درجه سانتیگراد) نرسد که مزهاش تلخ شود، بنابراین ترجیحاً از روغن زیتون تصفیهشده یا ترکیب نصف نصف با روغنهای با نقطه دود بالاتر (مثل آووکادو) استفاده کنید.
در مورد سرخ کردن استیک روی گاز، بهترین انتخاب تابه چدنی (cast iron) است چون گرما را بهخوبی در خود نگه میدارد و یک سطح برشته و دلپذیر (crust) ایجاد میکند، اما اگر چدنی ندارید، یک تابه فولادی یا حتی سرامیکی سنگی ضخیم هم گزینه مناسبی است؛ روغن را فقط در حد پوشش سطح تابه بریزید و صبر کنید تا روی شعله متوسط-زیاد کاملاً داغ شود، بعد استیک را قرار دهید.
برای پخت با روش معکوس (reverse sear) میتوانید ابتدا استیک را در ایرفرایر بگذارید و بر اساس ضخامتش حدود ۴ تا ۶ دقیقه برای هر سانتیمتر ضخامت زمان بدهید (مثلاً استیک ۲ سانتیمتری حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه)، تا داخلش به دمای حدود ۵۵–۵۸ درجه سانتیگراد برسد که برای مدیوم رایر مناسب است، سپس سریعاً به تابه داغ انتقال دهید و برای هر سمت حدود ۱ دقیقه زمان دهید تا سطحش کاملاً برشته و طلایی شود؛ اما اگر روش کلاسیک (sear-then-airfry) را میپسندید، میتوانید اول هر طرف را تقریباً ۱٫۵ تا ۲ دقیقه در تابه داغ بگردانید تا رنگ و عطر شروع شود، سپس استیک را به ایرفرایر منتقل کرده و با دمای کمی پایینتر (حدود ۱۸۰ درجه) برای چند دقیقه بپزید تا وسطش یکنواخت شود.
در پایان، برای طعم و چربی بیشتر میتوانید یک قاشق کره به تابه اضافه کنید و در حین سرخ کردن، چند حبه سیر و شاخهای از گیاهان معطر مثل رزماری یا آویشن هم بیندازید و با ملاقه کرهی آبشده را روی استیک بچرخانید تا یک لایه براق و خوشعطر روی سطحش بنشیند. بعد از پخت حتماً استیک را چند دقیقه (حداقل ۵ دقیقه) استراحت دهید تا آبگوشتها دوباره در داخل تار و پود گوشت توزیع شوند و برش بعدیتان آبدار و لذیذ باشد. امیدوارم با این نکات، پخت استیک در ایرفرایر و تابه برایتان هم آسان و هم دلپذیر شود!
برای خرید انواع استیک به صورت انلاین کلیک و با کمترین هزینه ارسال دریافت کنید
