۷/۲۷۰/۰۰۰ ریال
سینه مرغ کبابی همان گوشت سینه مرغ بدون پوست و استخوان است که در برشهای مناسب برای کباب آماده میشود و میتوان آن را روی زغال، گریل، تابه گریل یا در فر پخت. ضخامت مناسب تکههای مرغ برای کباب معمولاً حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر است تا گوشت در زمان پخت، هم بهخوبی مغزپخت شود و هم رطوبت خود را بیش از حد از دست ندهد. در این محصول، برشهای یکدست و هماندازه باعث میشوند تکههای مرغ یکنواختتر روی حرارت بپزند. از نظر کالری، هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ پخته بدون پوست حدود ۱۶۵ کالری دارد؛ البته کالری نهایی سینه مرغ کبابی به میزان روغن، کره، سس یا سایر مواد استفادهشده برای مزهدار کردن نیز بستگی دارد.
ارسال سینه مرغ کبابی به اکثر مناطق شهر تهران با پیک فروشگاه امکانپذیر است و هزینه ارسال بهصورت هوشمند بر اساس آدرس مقصد محاسبه میشود. سفارشها در بستهبندی کاملاً بهداشتی و با حفظ زنجیره سرد، در کوتاهترین زمان ممکن ارسال خواهند شد. همچنین در صورت تمایل، امکان تحویل حضوری از شعبه گیشا نیز فراهم است؛ لازم به ذکر است هزینه ارسال به مناطق خارج از محدوده بر عهده مشتری خواهد بود.
شعبههای تهران پروتئین: گیشا –نبش کوچه ملکی (36) و شعبه مرزداران بین البرز و آریافر
گوشت سینه مرغ به دلیل بافت یکدست، بدون استخوان بودن و چربی کم، یکی از گزینههای مناسب برای تهیه کباب مرغ است. این بخش از مرغ سطح نسبتاً یکنواختی دارد و میتوان آن را به قطعات هماندازه برش داد تا تکهها هنگام پخت، حرارت را به شکل متعادلتری دریافت کنند. بافت سینه مرغ همچنین امکان مزهدار شدن با موادی مانند زعفران، پیاز، آبلیمو، ماست و ادویههای مختلف را بهخوبی فراهم میکند.
یکی از ویژگیهای مهم سینه مرغ برای کباب، قابلیت آمادهسازی در اندازه و شکل دلخواه است. از طرف دیگر، چربی کمتر این قسمت باعث میشود طعم مواد مرینیت و ادویهها بیشتر در مزه نهایی احساس شود.
البته سینه مرغ نسبت به قسمتهای چربتر مرغ به حرارت و زمان پخت حساستر است. اگر بیش از اندازه روی زغال، گریل یا تابه بماند، رطوبت خود را از دست میدهد و بافت آن خشک میشود. به همین دلیل، ضخامت مناسب برش، مزهدار کردن اصولی و کنترل حرارت سه عامل مهم برای داشتن کباب مرغ نرم و خوشطعم هستند.
مواد اولیه
برای تهیه سینه مرغ کبابی روی ذغال، تکههای آماده و هماندازه مرغ را با پیاز درشت خردشده، زعفران دمکرده، ماست چکیده، آبلیمو، روغن و فلفل سیاه مخلوط کنید و حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزهدار شوند. سپس تکههای مرغ را از مواد خارج کرده، مایع اضافی آنها را بگیرید و روی سیخ پهن فلزی قرار دهید؛ چون برشهای مرغ از قبل هماندازه هستند، نیازی به تغییر یا مرتب کردن اندازه آنها ندارید. زغال را کاملاً سرخ کنید و اجازه دهید شعله مستقیم فروکش کند، سپس سیخها را روی حرارت قرار دهید و مرتب بچرخانید تا دو طرف مرغ بهطور یکنواخت طلایی شود. در اواخر پخت، کمی کره و زعفران روی مرغ بمالید تا عطر و لطافت بیشتری پیدا کند. توجه داشته باشید که ماندن بیش از حد سینه مرغ روی حرارت باعث خشک شدن بافت آن میشود.
برای تشخیص پخت سینه مرغ بدون دماسنج، به ضخیمترین قسمت تکه مرغ توجه کنید. در ابتدا گوشت ظاهری صورتی و کمی شفاف دارد، اما با پخت کامل، رنگ آن به سفید مات و یکنواخت تغییر میکند و سطح مرغ نیز حالت طلایی و برشته پیدا میکند. اگر یک تکه را با چاقو برش دهید، قسمت مرکزی نباید صورتی، شفاف یا حالت ژلهای داشته باشد و بافت گوشت باید کاملاً منسجم و پخته به نظر برسد. آب خارجشده از گوشت نیز نباید حالت خونی یا قرمز داشته باشد. اگر مرکز مرغ هنوز صورتی و براق است، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید؛ اما به محض اینکه رنگ و بافت آن یکنواخت شد، مرغ را از حرارت بردارید تا بیش از حد پخته و خشک نشود.
سوالات متداول
-سینه مرغ کبابی برای چند نفر کافی است؟
هر ۲۰۰ گرم سینه مرغ خام معمولاً برای یک نفر بهعنوان وعده اصلی مناسب است؛ بنابراین ۸۰۰ گرم سینه مرغ کبابی برای حدود ۴ نفر کافی خواهد بود.
-سینه مرغ کبابی چرا خشک میشود؟
پخت طولانی و حرارت بیش از حد مهمترین دلایل خشک شدن سینه مرغ هستند. چون این قسمت چربی کمی دارد، بهتر است پس از مغزپخت شدن سریعاً از روی حرارت برداشته شود.
-برای نرم شدن سینه مرغ کبابی چه کار کنیم؟
مزهدار کردن مرغ با ترکیبی از ماست، زعفران، پیاز و مقدار کمی روغن و قرار دادن آن به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال، به حفظ لطافت گوشت هنگام کباب شدن کمک میکند.
-آیا سینه مرغ کبابی برای رژیم غذایی مناسب است؟
بله، سینه مرغ بدون پوست به دلیل پروتئین بالا و چربی نسبتاً کم میتواند در بسیاری از رژیمهای غذایی استفاده شود.
-سینه مرغ کبابی را روی زغال بپزیم یا گریل؟
هر دو روش مناسب هستند. زغال عطر و طعم دودی بیشتری به مرغ میدهد، در حالی که گریل کنترل دقیقتری روی حرارت و زمان پخت فراهم میکند.
-چرا سینه مرغ به سیخ میچسبد؟
رطوبت یا مواد مرینیت اضافی روی سطح مرغ میتواند باعث چسبیدن آن به سیخ شود. بهتر است پیش از سیخ کردن، مایع اضافی سطح تکههای مرغ گرفته شود و سیخ نیز تمیز و مناسب کباب باشد.
-سینه مرغ کبابی را چقدر روی ذغال بپزیم؟
زمان پخت به ضخامت تکهها و شدت حرارت بستگی دارد، اما باید مرغ را مرتب بچرخانید و به محض طلایی شدن سطح و پخت کامل مرکز، از روی ذغال بردارید تا خشک نشود.
-آیا سینه مرغ کبابی را میتوان در تابه گریل پخت؟
بله، تابه گریل را کاملاً گرم کنید، تکههای مرغ را روی آن قرار دهید و هر دو طرف را تا زمان پخت کامل حرارت دهید. در پایان، کاهش حرارت به حفظ رطوبت گوشت کمک میکند.
-سینه مرغ کبابی را میتوان در فر تهیه کرد؟
بله، سینه مرغ کبابی را میتوان در فر نیز پخت. برای جلوگیری از خشک شدن، بهتر است مرغ بیش از زمان لازم در فر نماند و در دقایق پایانی از حرارت گریل برای طلایی شدن سطح آن استفاده شود.
-بهترین روش کباب کردن سینه مرغ چیست؟
برای ایجاد طعم دودی و سطح برشته، کباب کردن سینه مرغ روی زغال کاملاً سرخ و بدون شعله مستقیم یکی از روشهای مناسب است. مرغ باید مرتب چرخانده شود تا یکنواخت بپزد.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
فاطمه –
برای مهمونی خانوادگی خیلی خوبه