شمش شاندیزی برش دنده گوسفندی است که برای مهمانی‌های خاص و دوره همی‌هایی که به دنبال تفاوت در میزبانی هستند استفاده می‌شود. این برش دنده گوسفند بره نر و قلم آبی است که بهترین کیفیت ممکن را دارد. شمش شاندیزی یکی از خاص‌ترین و «شیک‌ترین» برش‌های گوشت قرمز و گوشت گوسفند محسوب می‌شود. این برش گوشت از بخش پشت گوسفند، بین کمر و دنده‌ها گرفته می‌شه؛ جایی که گوشتش بافت نرم، لطیف و مرمری (Marbled) داره و مقدار چربی داخل بافت به شکل یکنواخت پخش شده — نه زیاد، نه کم همین موضوع این محصول تهران پروتئین گیشا را جذاب و خاص کرده است.
الیاف عضلانی کوتاه و منظم: باعث می‌شود با یک گریل کوتاه یا پخت در فر، گوشت بدون سفت شدن، به‌راحتی از استخوان جدا بشود.
چربی بین‌بافتی ظریف: همین چربیِ سفید و نازک وسط بافت، موقع پخت ذوب می‌شود و گوشت را از داخل مرطوب و آبدار نگه می‌دارد.
استخوان‌های بلند و تمیز فرنچ‌تریم‌شده: ضمن انتقال حرارت یکنواخت، ظاهر لوکس و استیک‌گونه‌ای به گوشت می‌دهد.
شمش شاندیزی برش دنده گوسفندی است که برای مهمانی های خاص و دوره همی‌هایی که به دنبال تفاوت در میزبانی هستند استفاده می‌شود. این برش دنده گوسفند بره نر و قلم آبی است که بهترین کیفیت ممکن را دارد. شمش شاندیزی یکی از خاص‌ترین و «شیک‌ترین» برش‌های گوشت قرمز و گوشت گوسفند محسوب می‌شه. این برش گوشت از بخش پشت گوسفند، بین کمر و دنده‌ها گرفته می‌شه؛ جایی که گوشتش بافت نرم، لطیف و مرمری (Marbled) داره و مقدار چربی داخل بافت به شکل یکنواخت پخش شده — نه زیاد، نه کم.
الیاف عضلانی کوتاه و منظم: باعث می‌شه با یک گریل کوتاه یا پخت در فر، گوشت بدون سفت شدن، به‌راحتی از استخوان جدا بشه.
چربی بین‌بافتی ظریف: همین چربیِ سفید و نازک وسط بافت، موقع پخت ذوب می‌شه و گوشت رو از داخل مرطوب و آبدار نگه می‌داره.
استخوان‌های بلند و تمیز فرنچ‌تریم‌شده: ضمن انتقال حرارت یکنواخت، ظاهر لوکس و استیک‌گونه‌ای به گوشت می‌ده.
در دمای مناسب، گوشت شمش شاندیزی:
بیرونش کاراملی و برشته می‌شه
داخلش صورتی آبدار و نرم مثل کره باقی می‌مونه
عطرش ترکیبی از گوشت جوان، چربی ملایم، و رایحه رزماری یا زعفران می‌شه (بسته به مرینیت)
اگر درست آماده بشه، هر گازش ترکیب دقیقی از تردی، چربی ذوب‌شده و طعم عمیق گوشت گوسفند اصیل ایرانیه — همون تجربه‌ای که فقط در رستوران‌های حرفه‌ای دیده می‌شه.
| وزن | نامعلوم |
|---|
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.