۱۱/۴۹۰/۰۰۰ ریال
ژامبون گوساله پستهای دستساز یک فرآورده گوشتی تهیهشده از گوشت گوساله است که برای این محصول از مغز ران گوساله استفاده میشود. این بخش به دلیل بافت گوشتی، ساختار نسبتاً یکنواخت و چربی کنترلشده، پایه مناسبی برای تهیه ژامبون است. استفاده از مغز ران کمک میکند محصول پس از آمادهسازی، قوام مناسبی داشته باشد، هنگام برش فرم خود را حفظ کند و در زمان مصرف نیز بافتی نرم و خوشایند ارائه دهد.
در تهیه یک ژامبون مطلوب، فقط انسجام گوشت اهمیت ندارد؛ تعادل میان گوشت، چربی و لطافت است که بافت نهایی را شکل میدهد. چربی بسیار کم میتواند محصول را خشک و سفت کند و مقدار بیش از اندازه آن نیز ممکن است حس چربی و سنگینی ایجاد کند. بنابراین انتخاب بخش مناسب گوشت و کنترل دقیق مراحل آمادهسازی اهمیت دارد تا ژامبون در عین حفظ فرم، لطافت کافی برای مصرف داشته باشد و بافت آن نه خشک و متراکم باشد و نه بیش از حد نرم و چرب.
عنوان «دستساز» به شیوه تهیه این محصول اشاره دارد. این ژامبون در فروشگاه و در مقیاس فروشگاهی آماده میشود و روند آمادهسازی آن با تولید صنعتی و انبوه تفاوت دارد. البته دستساز بودن بهتنهایی معیار کیفیت نیست؛ کیفیت نهایی نتیجه انتخاب گوشت مناسب، مواد اولیه مطلوب، تناسب ترکیبات و اجرای صحیح مراحل فرآوری است.
ارسال ژامبون گوساله پسته ای دست ساز به اکثر مناطق شهر تهران با پیک فروشگاه امکانپذیر است و هزینه ارسال بهصورت هوشمند بر اساس آدرس مقصد محاسبه میشود. سفارشها در بستهبندی کاملاً بهداشتی و با حفظ زنجیره سرد، در کوتاهترین زمان ممکن ارسال خواهند شد. همچنین در صورت تمایل، امکان تحویل حضوری از شعبه گیشا نیز فراهم است؛ لازم به ذکر است هزینه ارسال به مناطق خارج از محدوده بر عهده مشتری خواهد بود.
شعبههای تهران پروتئین: گیشا –نبش کوچه ملکی (36) و شعبه مرزداران بین البرز و آریافر
برای تهیه ژامبون گوساله، مغز ران گوساله انتخاب مناسبی است؛ زیرا ساختار گوشتی منسجم، الیاف نسبتاً منظم و میزان چربی کنترلشدهای دارد. این ویژگیها باعث میشوند گوشت در فرایند آمادهسازی و فرآوری، فرم مناسبی پیدا کند و ژامبون نهایی بافتی یکدست، گوشتی و قابل برش داشته باشد. چربی نسبتاً پایین مغز ران نیز کمک میکند طعم طبیعی گوشت گوساله در محصول محسوس باشد و بافت ژامبون بیش از حد چرب یا سنگین نشود.
برشپذیری مناسب یکی دیگر از مزیتهای مغز ران برای تهیه ژامبون است. وقتی پایه گوشتی محصول از بافتی منسجم تشکیل شده باشد، ژامبون پس از آماده شدن راحتتر به برشهای مرتب و یکدست تقسیم میشود و هنگام برش دچار پارگی یا از همگسیختگی نمیشود. این ویژگی در زمان مصرف نیز اهمیت دارد؛ زیرا برشهای ژامبون باید بدون خرد شدن، فرم خود را روی نان حفظ کنند و هنگام سرو در بشقاب نیز ظاهر مرتب و مناسبی داشته باشند.
پسته از نظر طعم، گزینه مناسبی برای همراهی با گوشت گوساله است. مزه ملایم و مغزی پسته در کنار طعم گوشتی و متعادل گوساله، ترکیبی هماهنگ ایجاد میکند و بدون غالب شدن، تنوع بیشتری به مزه ژامبون میدهد. عطر طبیعی پسته نیز هنگام مصرف بهآرامی در کنار طعم گوشت احساس میشود و باعث میشود ترکیب نهایی، مزهای متفاوت اما متعادل داشته باشد.
تفاوت بافتی، ویژگی دیگری است که پسته را برای استفاده در ژامبون مناسب میکند. بافت ژامبون نرم و منسجم است، اما دانههای پسته ساختاری متراکم و ترد دارند. قرار گرفتن این دو در کنار یکدیگر باعث ایجاد تضاد دلپذیری هنگام جویدن میشود و به محصول حسی متفاوت از یک فرآورده کاملاً یکنواخت میدهد.
از نظر ظاهری نیز رنگ طبیعی پسته در میان بافت گوشت جلوه مشخصی ایجاد میکند. دانههای پسته در برش ژامبون قابل مشاهده هستند و به محصول ظاهری متمایز میدهند. توزیع مناسب آنها در بافت نیز اهمیت دارد؛ بهگونهای که دانهها در قسمتهای مختلف برش دیده شوند و در کنار ظاهر مرتب ژامبون، حضور پسته نیز بهخوبی نمایان باشد.
کروک موسیو با ژامبون گوساله پستهای یک ساندویچ کلاسیک فرانسوی است که بافت برشته نان و لایه گرم و لطیف داخل آن، ترکیب جذابی برای استفاده از ژامبون ایجاد میکند. در این روش، ژامبون گوساله پستهای نقش اصلی را دارد و طرز تهیه بهگونهای است که طعم گوشت و پسته در میان بافت گرم و برشته ساندویچ همچنان محسوس باقی بماند.
مواد لازم
ابتدا فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. روی هر برش نان مقدار کمی خردل بمالید و سپس ژامبون گوساله پستهای را بهصورت یک لایه روی نان قرار دهید. مقداری پنیر روی ژامبون بریزید و برش دوم نان را روی آن بگذارید.
سطح بیرونی ساندویچها را کمی با کره چرب کنید. سپس کروکها را در سینی فر قرار دهید و روی هر کدام مقداری سس بشامل و پنیر رندهشده بریزید. سینی را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر کاملاً ذوب و سطح ساندویچ طلایی شود. در صورت تمایل، برای طلاییتر شدن رویه، ۱ تا ۲ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید. بهتر است کروک موسیو را بلافاصله پس از خارج کردن از فر سرو کنید تا پنیر کشدار، نان برشته و بافت ژامبون در بهترین حالت خود باشند.
سوالات متداول
-چرا مغز ران گوساله برای تهیه ژامبون انتخاب شده است؟
مغز ران گوساله بافتی گوشتی، نسبتاً یکنواخت و چربی کنترلشده دارد و برای محصولی که به انسجام و برشپذیری مناسب نیاز دارد، انتخاب قابل توجهی است. این ویژگیها کمک میکنند ژامبون فرم خود را در زمان برش بهتر حفظ کند.
– چرا در ژامبون گوساله از پسته استفاده میشود؟
پسته همزمان روی سه ویژگی اثر میگذارد: ظاهر، عطر و بافت. تکههای سبز پسته در برش محصول دیده میشوند، رایحهای مغزی ایجاد میکنند و هنگام جویدن، بافتی متفاوت از ساختار گوشتی ژامبون به وجود میآورند.
-آیا اندازه برش روی تجربه خوردن ژامبون پستهای تأثیر دارد؟
بله. برش نازک باعث میشود طعم گوشت و پسته بهصورت متعادل احساس شود، در حالی که برش ضخیمتر، بافت پسته و ساختار گوشتی را برجستهتر میکند.
-تفاوت ژامبون گوساله پستهای با ژامبونهای دارای مغزهای دیگر چیست؟
تفاوت اصلی در عطر، طعم و ویژگی بافتی مغز مورد استفاده است. پسته رایحهای مشخص، طعمی منحصربهفرد و رنگی متمایز دارد که در کنار گوشت گوساله، هویت حسی متفاوتی نسبت به سایر مغزها ایجاد میکند.
–هنگام خرید ژامبون گوساله پستهای، مهمترین چیزی که باید در برش آن بررسی شود چیست؟
مهمترین نکته، انسجام بافت و توزیع مناسب تکههای پسته است. برش مطلوب باید ساختار خود را حفظ کند، پسته در آن بهطور معقول پراکنده باشد و ظاهر محصول نشانهای از گسیختگی یا بافت غیرطبیعی نداشته باشد.
-ژامبون گوساله پستهای را برای چه نوع ساندویچی میتوان استفاده کرد؟
این ژامبون برای ساندویچ سرد و گرم مناسب است و میتوان آن را با نان، پنیر، کاهو، گوجه، خیارشور یا سبزیجات تازه ترکیب کرد.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
جهان علیزاده –
از ژامبون پسته ای های سوپر مارکت ها خیلی بهتره و واقعا می ارزه
امیرحسین –
مشخص بود که تازست و واقعا آدم متوجه تفاوت کیفیتش با کالباسای بازاری میشه، در یک کلمه عالی