رفتار تبلور و کیفیت گوشت یخ‌زده
رفتار تبلور و کیفیت گوشت یخ‌زده نویسنده: دیوید اس.دنگ[1]، لویس جی.باستراکیا[2]، سیلوانا مارتینی[3] و سلیمان کی.مطرنه[4] چکیده: نگهداری گوشت به روش انجماد مستلزم استفاده از دماهای پایین برای افزایش ماندگاری محصول است که اساساً با کاهش سرعت فساد میکروبی و واکنش‌های فساد همراه است. گوشت تعدادی ویژگی دارد که حفظ آن مهم است ازجمله، نرمی […]
بهترین گوشت کباب کوبیده چه گوشتی است؟
بهترین گوشت کباب کوبیده چه گوشتی است؟ گوشت قرمز یکی از مهم‌ترین منابع تأمین‌کننده پروتئین بدن انسان‌هاست. یکی از پرمصرف‌ترین روش استفاده گوشت قرمز مصرف آن به‌صورت کبابی است. یکی از محبوب‌ترین کباب‌ها کباب‌کوبیده است که طرفداران بسیاری را به خود اختصاص داده است. برای داشتن کباب‌کوبیده با طعم عالی باید فوت‌وفن‌های طرز تهیه آن […]
گوشت بیات‌شده چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
گوشت بیات‌شده چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ گوشت بیات‌شده گوشتی است که ساعت‌های زیادی در حدود یک تا چهار ماه در یخچال مخصوص قرار داده شده و طعمی خاص را به خود گرفته است. توجه داشته باشید که گوشت بیات با گوشت خشک بسیار متفاوت است. برای تهیه گوشت خشک که قدمتی دیرینه دارد آب‌گوشت […]