استیک‌ها و تفاوت‌هایی که دارند
استیک‌ها تکه‌های بزرگ گوشت گوساله یا گوسفند هستند که بسیار لذیذ خوشمزه بوده و از نظر قیمت نیز تقریباً گران هستند. این گوشت در کشورهای مختلف دنیا طرفداران خاص و ویژه خود را دارد.
گوشت استیک را از کجا بخریم؟
برای پخت و نوش جان کردن استیک در منزل مهم‌ترین نکته خرید و تهیه به صورت خام است که از تهران پروتئین می توانید تهیه کنید. به دلیل وجود انواع مختلف گوشت در بازار تهیه و انتخاب گوشت استیک مرغوب و دلخواه بسیار دشوار بوده و هنگام خرید باید تمام مواردی را که یک گوشت مناسب استیک داشته باشد در نظر گرفت.
برای اینکه استیکی که تهیه می‌کنید آبدار لذیذ و مرغوب باشد در ادامه مطلب همراه باشید تا نکات اساسی و کاربردی را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
استیک چیست؟
استیک قسمتی از گوشت راسته گاو یا گوساله است که رگه‌هایی از چربی در بافت آن وجود دارد. از مهم‌ترین ویژگی‌های گوشت مناسب استیک بدون استخوان بودن آن است. برای پخت استیک خوشمزه و لذیذ از روش‌های متنوع پخت می‌توانید استفاده کنید. از رایج‌ترین روش‌های پخت استیک سرخ کردن در روغن، گریل کردن، کباب کردن روی آتش یا در فر است. واژه استیک برای انواع گوشت‌های بدون استخوان به‌کاربرده می‌شود. این گوشت را شامل گوشت ماهی‌های بدون استخوان مانند گوشت اره‌ماهی، سالمون و ماهی کاد نیز هست. وجود سالاد سزار، سیب‌زمینی و سبزی‌ها مختلف پخته شده در کنار استیک آبدار لذیذ خوردن این ماده غذایی را دلچسب‌تر می‌کند. طعم و مزه استیک شباهت بسیار زیادی به کباب پنجه و برگ دارد که در نقاط مختلف جهان به روش‌های مختلف طبخ و آماده می‌شود.
توجه داشته باشید که برش‌های گوشت استیک معمولاً از ماهیچه گاو یا گوساله تهیه می‌شوند که بافتی سفت دارند و وجود تاندوم در بافت این گوشت‌ها دور از انتظار نیست؛ بنابراین برای داشتن استیک نرم و آبدار نیاز به مدت‌زمان پخت طولانی‌تری نسبت به دیگر غذاها دارید.
استیک خام چیست؟
پخت استیک روش‌های متنوعی دارد و هر آشپزی باتوجه‌به ذائقه‌ای که دارد روش پختی را برای آماده‌کردن استیک دلخواه خود انتخاب می‌کند. کسانی که به استیک آبدار و نرم علاقه دارند این گوشت را در مدت‌زمان طولانی‌تری می‌پزند تا کاملاً بپزد. عده‌ای ترجیح می‌دهند استیکی نیم‌پز داشته باشند؛ بنابراین زمان کمتری را برای آماده‌کردن این غذا صرف می‌کنند. بعضی دیگر نیز استیک را به‌صورت خام می‌پسندند.
روش متداول پخت استیک روش زیر یا روش خام است که در این روش استیک نیم‌پز می‌شود. نیم‌پز شدن استیک به این معناست که این گوشت به مقداری پخته می‌شود و در معرض حرارت قرار می‌گیرد که فقط سطح بیرونی آن پخته شده بافت داخلی و وسط آن رنگ خود را حفظ کرده و خون موجود در آن حفظ شود و خام می‌ماند. در روش زیر فقط سطح خارجی استیک در مدت‌زمان کوتاهی پخته می‌شود و بافت داخلی آن خام و نرم باقی می‌ماند.
استیک ریر رنگ قرمز روشن و صورتی دارد. این استیک به دلیل مدت‌زمان پخت کوتاه طعم طبیعی گوشت در آن حفظ شده بافت داخلی آن رطوبت خود را حفظ کرده و نرم باقی می‌ماند. از روش پخت ریر یا خام برای گوشت‌های تازه و مرغوب استفاده می‌شود. گوشت‌های مرغوب و باکیفیت با روش پخت ریر طعم و مزه خوبی دارد و اگر مدت پخت طولانی‌تری برای آن صرف شود طعم اصلی آن از بین می‌رود و بافت نرم و آبدار خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین در این روش زمان‌بندی پخت گوشت بسیار اهمیت دارد. برای داشتن یک استیک ریر درجه‌حرارت پخت بالا و مدت‌زمان سرخ‌شدن باید پایین باشد تا نتیجه دلخواه به دست آید.
مهم‌ترین نکته‌ای که برای تهیه استیک ریر وجود دارد این است که گوشت مورداستفاده این استیک در درجه اول سالم بوده، تازه و مرغوب باشد؛ بنابراین بهتر است مرکز خریدی را که برای تهیه گوشت استیک انتخاب می‌کنید قابل‌اعتماد باشد.
گوشت استیک و انواع آن
استیک‌ها انواع گوناگونی دارند که در ادامه مطالب برخی از استیک‌های گاو، گوساله و گوسفند برای شما عزیزان معرفی می‌گردد.
استیک فیله
استیک فیله یا مینیون یکی از محبوب‌ترین استیک‌ها است که به اسم استیک شاتوبریان یا تندر لیون نیز شناخته می‌شود. این استیک پرطرف‌دار گوشتی کم‌چرب با بافتی نرم است که برشی از گوشت کمر یا همان پشت گوساله یا گوسفند است. گوشت این قسمت از دام بسیار خوش‌عطر و طعم بوده و باوجود چربی کمی که در بافت خود دارد اما نرم و لطیف است. کم‌چرب بودن این استیک یک مزیت منحصربه‌فرد این گوشت است که طرفداران زیادی را جذب خودساخته است. این استیک معمولاً به‌صورت گرد و لوله‌ای در اندازه‌های کوچک برش داده می‌شوند که ضخامت آن نیز تقریباً ۲ تا ۵ سانتی‌متر است. واژه مینیون به معنای کوچک است و به دلیل کوچک بود برش‌های این استیک از کلمه مینیون برای نام‌گذاری این محصول استفاده شده است. استیک مینیون به روش‌های متنوعی پخته می‌شود که به دلیل بافت نرمی که دارد متداول‌ترین روش پخت این استیک پختن و سرخ کردن است.
یکی از لوکس‌ترین استیک‌ها استیک فیله یا مینیون است که برای مزه‌دار کردن آن از انواع سس‌ها و ادویجات مرغوب استفاده می‌شود تا طعم طبیعی آن حفظ شود. این استیک خوشمزه و لذیذ گزینه‌ای محبوب در رستوران‌ها است که به‌عنوان یک غذای مجلسی و شیک در مناسبت‌های مختلف و ویژه مورد استقبال قرار می‌گیرد.
استیک ریبای
استیک ریبای یکدیگر از استیک‌های بازار است محبوب‌ترین استیک از نظر طعم و مزه را از آن خود نموده است. در بازار گوشت و استیک، استیک ریبای است که متقاضیان زیادی دارد و در بین رستوران‌داران نیز طرفداران کثیری را داراست. گوشت استیک ریبای متعلق به گوشت قسمت مرکز دنده دام است که رگه‌های چربی زیادی در بافت آن وجود دارد. استیک ریبای جزء آبدارترین استیک‌ها است که به بی‌استخوان یا بااستخوان مورداستفاده قرار می‌گیرد. استیک ریبای از نظر طعم و مزه نسبت به استیک مینیون رتبه بالاتری دارد و بسیار طعم مطبوع و لذیذی دارد.
برش‌های استیک ریبای به طور معمول بزرگ بوده و شکل ظاهری آن به‌صورت دایره یا مثلث است. از مهم‌ترین نکته‌هایی که روی طعم و مزه استیک ریبای تأثیر مستقیم و زیادی می‌گذارد مدت‌زمان پخت این گوشت است. برای اینکه طعم واقعی و طبیعی این استیک محبوب حفظ شود معمولاً از روش سرخ کردن برای پخت آن استفاده می‌شود. استیک ریبای بعد از مزه‌دار شدن با سس‌ها و ادویه‌های باکیفیت و مرغوب متناسب با ذائقه آشپز باحرارت بالا سرخ شده و سرو می‌شود.
استیک ریبای یک غذای شیک و مجلسی گران‌قیمت است که در مناسبت‌های خاص و ویژه مورداستفاده قرار می‌گیرد و طعم فوق‌العاده و خوشایندی را برای شما به ارمغان دارد. سرو این استیک خارق‌العاده به همراه سس قارچ و سیب‌زمینی و سبزی‌ها تازه و مرغوب بسیار دلچسب بوده و لذتی استثنایی را به مصرف‌کننده هدیه می‌دهد.
استیک نیویورک استریپ
استیک نیویورک استریت با نام‌های دیگری همچون استیک استریپ لوین نیز معروف است. این استیک پرفروش و خاص یکی دیگر از استیک‌های محبوب و لذیذ است.
استیک نیویورک گوشت برش خورده قسمت کمر گوساله، گاو یا گوسفند است که در قسمت نزدیک به تندر لوین قرار گرفته است. در این استیک رگه‌هایی از چربی و جود دارد مقدار رگه‌های چربی در بافت استیک نیویورک کمتر از رگه‌های چربی در استیک ریبای است که باعث شده به‌عنوان یک استیک کم‌چرب شناخته شود.
استیک نیویورک استریپ از نظر اندازه نیز در ابعاد کوچک‌تری نسبت به استیک ریبای برش خورده می‌شود. شکل ظاهری این استیک به‌صورت گرد و بیضی است. طعم لذیذ و مطبوع این استیک بسیار خاص و ویژه بوده و از روش سرخ کردن برای آماده‌کردن آن استفاده می‌شود. استیک نیویورک استریپ به دلیل کم‌چرب بودن می‌تواند یک وعده شام مناسب برای مصرف‌کنندگان استیک باشد.
برای تزیین این استیک خوش‌طعم و عالی در مهمانی‌ها می‌توانید از انواع سوسیس‌های فروشگاه تهران پروتئین نیز استفاده کنید و یک پذیرایی لوکس و شیک داشته باشید. استفاده از سبزی‌ها تازه و باکیفیت در کنار این استیک به همراه سیب‌زمینی و انواع سس‌ها طعم دلچسب و مطبوعی را به مهمانان شما ارائه می‌دهد که میزبانی شما را فراموش‌نشدنی و خاطره‌انگیز می‌سازد.
استیک تی بن
استیک تی بن استیکی بسیار معروف و شناخته است. ازآنجاکه شکل ظاهری این استیک شبیه به حرف تی لاتین است به استیک تی بن معرفی شده است. در یک سمت این استیک استخوان تی شکل وجود دارد در قسمت دیگر گوشت فیله و در طرف دیگر آن نیز گوشت راسته قرار دارد.
این ترکیب گوشت جذاب در استیک تی بن محبوبیت آن را صدچندان کرده است. استیک تی بن گوشت قسمت کمر گاو یا گوساله است که به صورت ضخیم برش خورده است. این استیک پرطرف‌دار استخوان‌دار در واقع دو استیک در یک استیک است. به این صورت که به علت وجود استخوان ران و استخوان ریبای یعنی استیک نیویورک استریپ و استیک تندر لوین در کنار هم این استیک منحصربه‌فرد را به وجود آورده‌اند.
استیک تی بن علی‌رغم وجود استخوان ران که سفت است قسمت تندر لوین که در این استیک است یکی از قطعات بسیار نرم لطیف گوشت استیک به شمار می‌آید. وجود رگه‌های چربی متعادلی که در گوشت استخوان ریب وجود دارد طعم و مزه بی‌نظیری را به این استیک داده است. پخت این استیک به روش گریل و کباب‌شدن بر روی زغال روشی متداول در بین طرفداران این غذای لذیذ است. این گوشت لذیذ و خاص را بعد از آماده‌شدن می‌توانید باتوجه‌به ذائقه خود با انواع سس‌ها و سبزی‌ها تازه و مناسب نوش جان کنید.
استیک پورتر هاوس
استیک پورتر هاوس یکی دیگر از استیک‌های محبوب و معروف در دنیاست که طرفداران کمی ندارد. این گوشت استیک خوش‌طعم و خوشمزه نامی انگلیسی، لندنی دارد؛ چرا که در رستوران‌های شهر لندن بسیار خواهان داشته و شهرتی جهانی دارد.
این استیک نیز یک استیکی ترکیبی و لذیذ است که از دو قسمت از گوشت دام تهیه شده است. قسمت اصلی این استیک استخوان ران است که این استخوان در استیک پورتر هاوس از استخوان ریب که قطعه دیگر این استیک را تشکیل داده بزرگ‌تر است.
استیک پورتر هاوس دارای استخوان ریب است که وجود رگه‌های متناسب چربی در این قسمت از گوشت گاوی گوساله دلیل نرم و آبدار بودن این استیک معروف است. وجود رگه‌های چربی در این استیک باعث می‌شود بعد از پخت علاوه بر عطروطعم خاص بافت نرم و لطیف آن حفظ شده و در نهایت استیکی آبدار و بسیار لذیذ داشته باشید.
استیک پورتر هاوس معمولاً از نظر سایز و اندازه‌بزرگ دارای وزن زیادی هستند و برش‌های این استیک نسبتاً ضخیم‌تر از دیگر استیک‌ها است.
استیک سیرلوین
استیک سرلوین همانند دیگر استیک‌ها بسیار لذیذ و خوشمزه بوده و محبوبیت زیادی در بین استیک دوستان دنیا دارد. گوشت این استیک برشی از گوشت قسمت پشت گاو، گوساله یا گوسفند است. این استیک لذیذ و خوشمزه از نظر اقتصادی گزینه‌ای همه‌پسند است و این ویژگی استیک سیرلوین طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده است.
عاشقان استیک در سراسر دنیا به دلیل طعم مطبوع و دلچسب این استیک همچنین قیمت مناسب آن مجذوب این غذا شده و در رستوران‌ها نیز خواهان زیادی دارد. این گوشت نرم و لطیف ضخامت متوسطی دارد و این ضخامت متعادل مدت‌زمان پخت زیادی را نمی‌طلبد و زودتر از دیگر استیک‌ها پخته می‌شود؛ بنابراین گزینه‌ای مناسب برای سفارش در رستوران‌ها به شما می‌رود. چرا که مشتریان عزیز خیلی در انتظار آماده‌شدن این استیک نمی‌نشینند.
رایج‌ترین روش پخت استیک سیر لوین کباب کردن آن بر روی زغال و یا فر است. روش‌های متنوع پخت دیگری را نیز برای آماده‌کردن این استیک می‌توانید به کار ببرید. بعد از آماده‌شدن این غذای دلچسب و مطبوع آن را با انواع سس‌های مناسب ذائقه خود و سبزی‌های تازه، قارچ، سیب‌زمینی و دیگر سبزی‌ها دلخواه سرو کنید.
استیک اسکرت
استیک اسکرت یکی دیگر از استیک‌های معروف و محبوب در دنیاست که یکی از گوشت‌های پرطرف‌دار به شمار می‌رود. این استیک، گوشت قسمت شکم دام است که به دلیل شکل ظاهری آن که باریک و بلند برش خورده است نام‌گذاری شده است.
در بافت این قسمت از گوشت گاو یا گوساله رگه‌هایی از چربی وجود دارد که طعم فوق‌العاده‌ای به این استیک بخشیده است. وجود چربی کم و متعادل در این قطعه از گوشت باعث شده تا طعم و مزه دلنشین این گوشت آن را به غذایی رؤیایی تبدیل کند.
برای داشتن یک استیک منحصربه‌فرد معمولاً این استیک را مزه‌دار کرده و چند ساعت زمان می‌دهند تا مزه‌ها را به خود بگیرد. برای این کار بهتر است از ادویه‌های باکیفیت و مرغوب استفاده کنید. بعد از مزه‌دار شدن می‌توانید این استیک را کباب کرده و با سبزی‌های تازه یا سیب‌زمینی نوش جان کنید.
استیک فلت آیرن
استیک فلت آیرن یکی از استیک‌هاست که بسیار لذیذ و پرطرف‌دار است. این استیک محبوب از گوشت شانه گاو، گوساله یا گوسفند به دست می‌آید. ضخامت این استیک رابطه مستقیمی با قطر و ضخامت استخوان دنده دام دارد.
استیک فلت آیرن از دو فیله تشکیل شده است که شامل:
*استیک تاماهاوک
*استیک دنده‌ای
استیک تاماهاوک یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین استیک‌ها است که قطعه‌ای بزرگ است که از این استیک می‌توان از چند نفر به‌راحتی پذیرایی کرد.
استیک دنده‌ای نیز همان‌طور که از نام آن پیداست از گوشت دنده گاو یا گوساله به دست می‌آید که هرچه جثه و استخوان دام بزرگ‌تر باشد ضخامت این استیک نیز بیشتر است.
این استیک باتوجه‌به ضخامت برش‌هایی که خورده است مدت‌زمان پخت متفاوتی دارد. برای پخت این استیک خوش‌طعم نیز از روش‌های متنوع می‌توانید استفاده کنید. برای آماده‌کردن یک غذای مطلوب و مناسب روش سرخ کردن، کباب کردن، گریل کردن و قراردادن استیک در فر را نیز می‌توانید به کار ببرید.
استیک فلانک
استیک فلانک گوشت قلوه‌گاه گاو یا گوساله است که به اسم فلنک نیز شناخته می‌شود. این استیک برش ضخیمی از گوشت است که از قسمت شکم دام تهیه می‌شود. این استیک در اندازه نسبتاً بزرگی تهیه و برش داده می‌شود و به دلیل دارابودن فیبر عضلانی متعدد در بافت خود طعم متفاوت مطلوبی نسبت به دیگر استیک‌های نام‌برده‌شده را دارد.
استیک فلاسک بافت متعادلی دارد؛ یعنی نه سفت و نه خیلی نرم است. با درنظرگرفتن ضخامت و بافت فیبری عضلانی این استیک روش پخت مناسب و مدت‌زمان پخت اهمیت زیادی دارد. با انتخاب روش پخت مناسب در مدت‌زمان مطلوب غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه با طعمی به‌یادماندنی خواهید داشت.
