راز و رمز طبخ کله پاچه
طبخ کله پاچه در این مطلب آموزش داده شده است. کله پاچه در لیست محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ها قرار دارد. اگر شما از آن دسته از کسانی هستید که عاشق کله‌پاچه‌اید بهتر است راز خوشمزگی کله پاچه را بدانید و طرز تهیه این خوراک لذیذ را یاد بگیرید تا بتوانید با هزینه کمتر کله پاچه‌ای لذیذ در منزل تهیه‌کرده و از خوردن آن در محیط منزل و کنار خانواده لذت ببرید.
غذایی سنتی و پر کالری
کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. چنانچه از کلسترول بالا رنج نمی‌برید و هرچند مدت یک‌بار تمایل به خوردن غذای چرب دارید روز تعطیل خود را با صرف کله پاچه در وعده صبحانه آغاز کنید و ساعات طولانی احساس سیری داشته باشید. برای داشتن یک کله پاچه خوش‌طعم و مطلوب بهتر است طرز تهیه و طبخ این غذای سنتی را به‌خوبی آموزش ببینید تا در پایان پخت یک غذای سنتی خوش عطر و بو و لذیذ داشته باشید.
طرز تهیه کله پاچه گوسفند
کله پاچه از دیرباز برای وعده صبحانه سرو می‌شود. این غذای اصیل ایرانی علاوه بر کلسترول و چربی بالایی که دارد یک وعده غذایی کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود. عده‌ای این خوراک را بسیار لذیذ و خوشمزه می‌دانند و علاقه زیادی به آن دارند در مقابل این افراد بعضی دیگر نه‌تنها علاقه‌ای به مصرف کله پاچه ندارند بلکه از نگاه کردن و دیدن آن هم امتناع می‌ورزند.
برای درست کردن کله پاچه‌ای مطبوع و خوشمزه باید زمان زیادی صرف شود. معمولاً کله پاچه را از شب قبل برای پخت آماده می‌کنند. برای این منظور مواد موردنیاز برای پخت کله‌پاچه را تهیه و حدود 6 ساعت زمان نیاز است تا کله پاچه کاملاً بپزد و در اصطلاح جا بیفتد.
مواد لازم برای تهیه کله پاچه
برای پخت کله پاچه برای 4 نفر به مواد زیر نیازمندیم
1 عدد کله گوسفند
4 عدد پاچه گوسفند
2 تکه چوب دارچین
1 تکه زنجبیل یا 2/1 قاشق چای‌خوری پودر آن
1 عدد پیاز درشت
2 حبه سیر
100 گرم نخود
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز پخت کله پاچه
بعد از خرید کله پاچه پاک‌شده و تمیز شده ابتدا کله و پاچه‌ها را به کمک یک برس یا مسواک تمیز کاملاً بشورید و تمیز کنید.
نخودی را که از شب قبل خیس کرده و چندبار آب آن را عوض کرده‌اید را به همراه کله پاچه تمیز شسته شده در یک قابلمه مناسب قرار داده و به مقداری آب بریزید که کاملاً روی کله پاچه را پوشانده و چند بندانگشت هم بالاتر از محتویات داخل ظرف باشد. قابلمه را روی شعله مستقیم گاز قرار داده و اجازه بدهید تا به نقطه‌جوش برسد. بعد از جوشیدن آب و جمع شدن کف روی قابلمه آب ظرف را کامل دور بریزید و دوباره قابلمه رو به همان اندازه قبل از آب پرکنید و روی حرارت قرار دهید.
این بار بعد از به جوش آمدن آب ابتدا پیاز دشتی را که داشتیم بعد از پوست کندن و شسته شدن تکه‌تکه کرده و همراه دارچین، زنجبیل، فلفل و زردچوبه به مواد قابلمه اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم درحالی‌که ریز می‌جوشد به مدت 6 ساعت روی شعله بماند تا کاملاً بپزد سپس نمک را به آن اضافه کرده بعد از چند قل زدن خاموش‌کنید.
سپس کله پاچه را در ظرف ریخته و آب‌لیموی تازه به آن اضافه کرده و نوش جان‌کنید.
پخت کله پاچه در زودپز
کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیار پرچرب بوده و در وعده صبحانه اکثر ایرانیان جای گرفته است. علاوه بر نان و پنیر، خامه و عسل، کره و مربا، املت و نیمرو که بسیار پرطرفدار و رایج است اما کله پاچه طرفداران خاص خودش را دارد. با خوردن کله پاچه در وعده صبحانه نیاز به وعده ناهار و شام ندارید. برای اینکه خیلی منتظر خوردن کله پاچه نمانید بهترین راه‌حل استفاده از زودپز است اما باید مراقب بسته شدن سوپاپ‌های زودپز باشید.
برای طبخ کله پاچه در زودپز هم به مواد مشابه در پخت معمولی آن نیازمندیم که شامل:
- یکدست کله پاچه
- یک پیاز بزرگ
- 5 حبه سیر
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز طبخ کله پاچه
در مرحله اول پخت کله پاچه باید کله پاچه را کاملاً تمیز و با دقت بشویید. چنانچه کله پاچه پاک نشده در اختیاردارید لازم است ابتدا آن را در آب جوش قرار داده و موهای کله و پاچه‌ها را با چاقو از آن جدا کنید. بعدازاینکه موها را جدا کردید برای اطمینان بیشتر و از بین رفتن موهای ریز باقی‌مانده بهتر است کله و پاچه‌ها را به‌صورت جداگانه بر روی حرارت و شعله مستقیم گاز قرار دهید تا همه موها کاملاً از بین بروند و کله پاچه حسابی تمیز شود. در مرحله بعد باید کله را از وسط برش داده و قسمت دهان و دندان‌ها را با استفاده از برس مخصوص یا مسواک تمیز کاملاً شسته و تمیز نمایید. گام بعدی قرار دادن کله پاچه در زودپز است که باید کله پاچه پاک‌شده و تمیز را در زودپز گذاشته و پیاز را خردکرده و به همراه حبه‌های سیر پوست‌کنده شده و فلفل و زردچوبه داخل زودپز ریخته و تا جایی از آب پر می‌کنیم تا روی کله را بپوشاند. حالا زودپز را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید به نقطه‌جوش برسد. بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کرده و 3 ساعت زمان می‌دهیم تا کله پاچه لذیذتان با حرارت ملایم پخته شود. بعد از زمان صرف شده زودپز را از روی شعله برداشته و کمی صبر کنید تا دمای زودپز کمتر شود آنگاه بااحتیاط در زودپز را بازکرده و مقدار لازم نمک به آن اضافه کنید. در مرحله پایانی استخوان‌های کله پاچه را جدا کرده و در ظرف مناسب کشیده و نوش جان‌کنید.
طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی‌ها
کله پاچه باوجود داشتن طرفدار زیاد اما غذایی است که به خطر داشتن بوی خاصی که دارد معمولاً اکثر افراد از تهیه آن در منزل امتناع می‌ورزند و ترجیح می‌دهند تا این غذای خوشمزه و لذیذ را که در اغلب مواقع در وعده صبحانه مورد مصرف قرار می‌گیرد را به‌صورت پخته و آماده از طباخی‌ها تهیه نموده و نوش جان کنند. شما با دنبال کردن این مطالب به‌راحتی می‌توانید طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی را که نیازمند مهارت خاصی نیز نیست را آموزش‌دیده و به‌راحتی یک‌کله پاچه لذیذ و خوشمزه تهیه‌کرده و سرو نمایید. برای تهیه کله‌پاچه‌ای لذیذ و مطبوع در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کله پاچه به روش طباخی
*یکدست کله پاچه
*یک عدد پیاز متوسط
*5 حبه سیر
*نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* نصف پیمانه نخود
*یک قاشق غذاخوری روغن
*یک‌تکه چوب دارچین
طرز طبخ
اولین قدم برای پخت کله پاچه این است که کله پاچه را در ظرف آب جوش قرار داده و موهای آن را کاملاً کنده و جدا کنید. بعد از جدا کردن موها آن‌ها را روی شعله مستقیم قرار داده و تمام قسمت‌های کله و پاچه‌ها را در معرض شعله قرار می‌دهیم تا موهای ریز و جامانده کاملاً سوخته و از بین برود. دومین مرحله شستن کله پاچه است که در این مرحله نیز باید کله را از قسمت دهان به دو قسمت تقسیم کرده و برش دهید. کله پاچه برش خورده را با استفاده از یک برس کاملاً تمیز بشویید و سپس در ظرف مناسب قرار دهید. پیاز خردشده و سیر رنده شده را با روغن کمی تفت دهید و فلفل زردچوبه را به محتویات داخل ماهی‌تابه اضافه کرده و کاملاً سرخ‌کنید.
مواد سرخ‌شده را با چوب دارچین، نخودهای خیس‌خورده و فلفل و زردچوبه به کله پاچه داخل قابلمه اضافه کنید روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا 5 تا 6 ساعت با شعله ملایم خوب بپزد. بعد از پخت کله پاچه نمک را به آن اضافه کرده و حدود 10 دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم روی گاز بماند آنگاه استخوان‌های فک و دندان‌ها را از آن جدا کرده و در سینی ریخته و میل کنید.
در طبخ کله پاچه به روش طباخی چیزی که باعث شده تا طعم و مزه آن با روش‌های پخت خانگی تفاوت داشته باشد سس کله پاچه طباخی است. تهیه سس کله پاچه کله‌پزی سخت نیست و نیاز به مهارت ویژه و مواد خاصی ندارد. برای تهیه این سس باید روغنی را که پس از پختن کله پاچه روی آن قرار می‌گیرد آرام و باحوصله جمع کرده و در قابلمه کوچک یا ماهی‌تابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار داده و مقداری پودر دارچین به این روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید و اجازه دهید جوش بیاید بعد از به جوش آمدن اجازه دهید چند قل زده و کمی غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و هنگام سرو کله پاچه این سس را به آن اضافه کرده و نوش جان نمایید و طعم و مزه خارق‌العاده آن را به خاطر بسپارید.
یکدست کله پاچه دارای چه مواردی است؟
حالا که طبخ کله پاچه به روش‌های مختلف را آموخته‌اید بهتر است با اجزای مختلف این غذای چرب و لذیذ نیز آشنا شوید. کله پاچه شامل اجزای زیادی مثل زبان، چشم، مغز، بناگوش، سیرابی و شیردان است. هر یک از این قسمت‌ها طعم و مزه بخصوص خود را دارد. برای شمارش کله پاچه از واحد دست استفاده می‌شود که یک دست شامل یک کله کامل با مغز و زبان و چهارتا پاچه است که در هنگام خرید کله پاچه باید دقت داشته باشید تا کله پاچه تازه نر و باکیفیت باشد.
چگونه بوی کله پاچه را بگیریم؟
یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌ها برای تهیه کله پاچه این است که چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم یا چه اقداماتی لازم است تا هنگام پخت کله پاچه بوی آن در امان باشیم. توجه داشته باشید روش پختی که به کار می‌گیرید اگر دست و اصولی نباشد بوی کله پاچه بسیار آزاردهنده خواهد بود. این بو ممکن است آن‌قدر بد باشد که شما را از آن محیط فراری دهد.
برای اینکه با چنین مشکلی مواجه نشوید بهترین راه استفاده از سیر و پیاز همراه کله پاچه در زمان پخت است. بعد از پخت نیز برای ایجاد رایحه خوش می‌توانید از مقداری زعفران و دارچین نیز استفاده نمایید. برای اینکه اثری از بوی کله پاچه در منزل باقی نماند کافی است چندتکه از چوب دارچین را در مقداری آب جوش قرار داده و روی شعله گاز گذاشته و اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه بجوشد تا رایحه دارچین در فضا پخش‌شده و بوی کله پاچه از بین برود. برای از بین بردن بوی کله پاچه از روی دست‌ها فقط مقداری لیموترش را به کف دست‌ها مالیده یا باکمی نمک دست‌هایتان را بشورید.
رازهایی که باعث خوشمزه‌تر شدن کله پاچه می‌شود:
- در اولین مرحله طبخ کله پاچه به آن نمک اضافه نکنید. اضافه کردن نمک در مرحله اول باعث می‌شود تا کله پاچه دیرتر پخته و زمان پخت طولانی‌تری داشته باشد.
- برای خوش عطروطعم شدن کله پاچه می‌توانید علاوه بر نمک، فلفل، زردچوبه، به آن نعناع، هل، تخم گشنیز و زعفران نیز اضافه کنید تا به زودهضم شدن آن هم کمک کند.
- استفاده از نخود هنگام پخت کله پاچه باعث می‌شود تا کله پاچه شما لعاب‌دار شده و بوی بد آن هم از بین برود.
- اگر مغز را از کله خارج کرده‌اید برای جلوگیری از له شدن آن را در یک ساعت مدت‌زمان پخت به کله پاچه اضافه کنید.
- برای اینکه کله پاچه کاملاً پخته شود و بتوانید استخوان‌ها را راحت از گوشت جدا کنید باید با حرارت ملایم و مدت‌زمان کافی برای پخت صرف شود.
سخن پایانی
امیدواریم با به‌کارگیری روش‌های پخت ذکرشده بتوانید کله‌پاچه‌ای با طعم و مزه‌ای به‌یادماندنی آماده کنید. چنانچه روش پخت دیگری را امتحان کرده‌اید آن روش را با ما به اشتراک بگذارید و همواره برای داشتن غذاهای متنوع با طعمی خوش پویا باشیم.
