وبلاگ تهران پروتئین

بیات کردن گوشت داشما داش‌دورج[1]، وینی کومار تریپاتی[2]، سو هیون چو[3]، یونگ هون کیم[4] و اینهو هوانگ[5] مطلب حاضر بیش از هر موضوع دیگری بر پارامترهای به خصوصی ازجمله بیات شدن (تعداد روزهای بیات شدن، دما، رطوبت نسبی، و جریان هوا)، کیفیت غذا خوردن (طعم، نرمی بافت گوشت و آبدار بودن آن)، کیفیت میکروبیولوژیکی و اقتصادی (جمع‌شدگی، بازده خرده‌فروشی و هزینه) دخیل در فرآیند بیات شدن، تأکید دارد. بیات کردن گوشت فرآیندی است که در آن لاشه‌های گوشت گاو یا برش‌های اولیه به مدت 28 تا 55 روز در شرایط محیطی کنترل‌شده و در اتاقی سرد با دمای 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 75 تا 80% آویزان و بیات می‌شود. با این‌حال نظرات مختلفی درمورد روش‌های بیات کردن گوشت وجود دارد و تأمین‌کنندگان چنین محصولاتی انگیزه زیادی درمورد برنامه‌های خود در زمینه دارند. اخیراً، علاقه به فرآیند بیات کردن گوشت در بسیاری از تأمین‌کنندگان و خرده‌فروشانِ بسیاری از کشورها افزایش یافته است. فرآیند بیات کردن گوشت به دلیل جمع‌شدگی زیاد گوشت در اثر بیات شدن (6 تا 15%)، پاک کردن مواد زائد بوجود آمده پس از بیات شدن (3 تا 24%)، خطر آلودگی و نیاز به گوشت با بالاترین درجه کیفی، بسیار پرهزینه است. بسته‌بندی در کیسه‌ای

خواص گوشت شترمرغ چیست؟ خواص گوشت شترمرغ برای بسیاری از خانوار ایرانی روشن و شفاف نیست. جالب است بدانید گوشت شترمرغ جزء گروه گوشت‌های قرمز قرار دارد و می‌توانیم آن را یکی از سالم‌ترین گوشت‌های قرمز بدانیم که چربی و کلسترول بسیار کمی دارد. یکی از عوامل ناشناخته ماندن این گوشت خاص و مقوی عدم تولید کافیه آن بوده است که فقط فروشگاه‌های معتبر امکان فروش این گوشت را دارند و در فروشگاه‌های کوچک عموما امکان تهیه این گوشت وجود ندارد. در ادامه به خواص و ویژگی‌های این گوشت اشاره خواهیم کرد. کم‌چرب بودن چربی کم در گوشت شترمرغ باعث شده تا جایگزین خوبی برای انواع گوشت‌های قرمز باشد. گوشت شترمرغ منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی بوده و یک انتخاب مناسب برای خانم‌های باردار، سالمندان، کودکان و حتی ورزشکاران است. کارشناسان تغذیه خواص گوشت شترمرغ را بررسی و تأیید نموده‌اند که مصرف این گوشت بسیاری از مواد مورد نیاز بدن را فراهم کرده و از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری می‌کنند.  طعم گوشت شترمرغ طعم و مزه گوشت شترمرغ شباهت بسیار زیادی بامزه گوشت گاو دارد؛ اما ازنظر خواص در سطح بسیار بالاتری از گوشت گاو و دیگر گوشت‌های قرمز دارد. گوشت شترمرغ از گوشت گاو مغذی‌تر بوده

گوشت گوسفند تازه و سالم چه ویژگی‌هایی دارد؟ گوشت گوسفند تازه یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین منبع تأمین پروتئین حیوانی است. گوشت گوسفند، گاو و گوشت گوساله از پرمصرف‌ترین گوشت‌های قرمز در سرزمین‌های اسلامی علی‌الخصوص ایران است. با افزایش جمعیت بسیاری از مراتع و مناطقی که برای تأمین علوفه دام‌ها مورد بهره‌برداری قرار می‌گرفت به‌شدت کاهش‌یافته است. استفاده از خوراک نامرغوب برای پرورش دام‌ها باعث شده تا گوشت‌های بدون کیفیت نیز وارد بازار گوشت شود؛ بنابراین در ادامه مطلب شما را با روش‌های تشخیص گوشت گوسفندی تازه باکیفیت و مرغوب آشنا می‌کنیم تا با آگاهی بیشتر گوشت باکیفیت را شناسایی و تهیه نمایید. نکات مهم در هنگام خرید گوشت در هنگام خرید گوسفند زنده یا گوشت از قصابی‌ها بهتر است به سن گوسفند توجه داشته باشید. چنانچه گوسفند از 12 ماه سن کمتری داشته باشد به آن بره می‌گویند. گوشت‌های گوسفندی موجود در تهران پروتپین همگی بره نر هستند. گوشت بره بسیار مطبوع و لذیذ بوده و چربی آن بسیار کم است. بافت بسیار نرمی داشته و برای تهیه کباب یکی از بهترین گزینه‌ها محسوب می‌شود. گوشت گوسفند تازه کشتار شده مقدار زیادی امگا-3 را در خود جای‌داده است و در تحقیقاتی که انجام شده امگا 3 موجود در این