گوشت گوسفند تازه و سالم چه ویژگی‌هایی دارد؟
گوشت گوسفند تازه یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین منبع تأمین پروتئین حیوانی است. گوشت گوسفند، گاو و گوشت گوساله از پرمصرف‌ترین گوشت‌های قرمز در سرزمین‌های اسلامی علی‌الخصوص ایران است. با افزایش جمعیت بسیاری از مراتع و مناطقی که برای تأمین علوفه دام‌ها مورد بهره‌برداری قرار می‌گرفت به‌شدت کاهش‌یافته است. استفاده از خوراک نامرغوب برای پرورش دام‌ها باعث شده تا گوشت‌های بدون کیفیت نیز وارد بازار گوشت شود؛ بنابراین در ادامه مطلب شما را با روش‌های تشخیص گوشت گوسفندی تازه باکیفیت و مرغوب آشنا می‌کنیم تا با آگاهی بیشتر گوشت باکیفیت را شناسایی و تهیه نمایید.
نکات مهم در هنگام خرید گوشت
در هنگام خرید گوسفند زنده یا گوشت از قصابی‌ها بهتر است به سن گوسفند توجه داشته باشید. چنانچه گوسفند از 12 ماه سن کمتری داشته باشد به آن بره می‌گویند. گوشت‌های گوسفندی موجود در تهران پروتپین همگی بره نر هستند. گوشت بره بسیار مطبوع و لذیذ بوده و چربی آن بسیار کم است. بافت بسیار نرمی داشته و برای تهیه کباب یکی از بهترین گزینه‌ها محسوب می‌شود. گوشت گوسفند تازه کشتار شده مقدار زیادی امگا-3 را در خود جای‌داده است و در تحقیقاتی که انجام شده امگا 3 موجود در این محصول به بهبود میگرن و تنش‌های عصبی کمک زیادی می‌کند. از قصابی‌های گوشت بخرید که مطمئن هستید گوشت بره می‌فروشند.
قیمت گوشت گوسفند
جالب است بدانید هر قسمت از گوشت گوسفند یک قیمت دارد که با قسمت‌های دیگر آن متفاوت است. به‌عنوان‌مثال: گوشت شانه گوسفند که منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B بوده و هضم راحت و سریعی دارد و ازنظر ارزش غذایی نیز رتبه بالایی دارد از دیگر قسمت‌های گوشت گوسفند ارزان‌تر است.
در ضمن گوشت شانه گوسفند جایگزین مناسبی برای قسمت ران گوسفند نیز به شمار می‌رود؛ ازاین‌رو با توجه به قیمت مناسبی که دارد در گروه گوشت‌های پرمصرف قرارگرفته است. گران‌ترین قسمت گوشت گوسفندی قسمت فیله دنده است. چربی‌های موجود در گوشت گوسفند جزء چربی‌هایی است که برای بدن ضرری ندارند؛ به‌راحتی چربی گوشت را مصرف نمایید.
گوشت قرمز سالم و ویژگی‌های آن
در ادامه نکات کلیدی و مهم گوشت تازه و سالم که ازنظر کیفیت و مرغوبیت مناسب هستند را برای شما عزیزان مطرح می‌کنیم.
- اولین نکته مهم رنگ گوشت است. رنگ گوشت تازه باید قرمز کم‌رنگ باشد و تیره و پررنگ نباشد. چنانچه رنگ گوشت قهوه‌ای سیاه یا خاکستری باشد نشان‌دهنده این است که گوشت ناسالم و فاسد است.
- نکته بعدی گوشت سالم این است که سطح خارجی آن باید خشک باشد و چسبناک خیس و لزج نباشد. خشکی سطح خارجی نیز به حدی نباشد که باعث چروکیدگی لایه رویی گوشت شده باشد. گوشت گوسفند باید سفتی معقول و طبیعی داشته باشد. اگر گوشت بیش‌ازحد طبیعی سفت باشد به این معنی است که گوشت متعلق به حیوان مسن بوده یا کهنه است.
- گوشت باکیفیت و سالم بوی طبیعی دارد. اگر گوشت بوی تعفن و ترشیدگی بدهد به‌منزله آن است که گوشت ناسالم است و از استفاده کردن آن اجتناب کنید.
- در ظاهر گوشت هیچ نوع کبودی و خون‌مردگی و قارچی دیده نشود و هیچ نوع زائده‌ای در آن وجود نداشته باشد.
- گوشت‌های داخل یخچال فروشگاه‌ها به‌اندازه‌ای باشد که سرمای یخچال با تمام قسمت‌های گوشت در ارتباط باشد و بیش‌ازحد مجاز گوشت در یخچال قرار نگرفته باشد. همچنین گوشت‌ها باید دارای مهر تائید شده دامپزشکی و بهداشتی باشند.
چه عواملی باعث مرغوبیت و کیفیت گوشت گوسفندی است؟
مقدار خونابه موجود در گوشت:
همه گوشت‌های موجود در فروشگاه‌ها به علت وجود اندکی آب در گوشت کمی آبدار هستند؛ اما مقدار چربی موجود در گوشت نیز در میزان خونابه‌ای که در گوشت است تأثیر دارد. درواقع گوشت‌هایی که چربی بیشتری دارند آبدارتر نیز هستند. خشک شدن گوشت به طرز نگهداری گوشت بستگی دارد.
مزه گوشت:
گوشت گوسفند مزه و طعم بسیار مطبوع و لذیذی دارد. با بالا رفتن سن گوسفند این طعم و مزه نیز بیشتر می‌شود. گوسفند بالغی که دو هفته قبل از ذبح تغذیه و خوراک طبیعی و سالم و مرغوبی داشته قطعاً طعم و مزه لذیذتری خواهد داشت.
*با توجه به سن و نژاد گوسفند رنگ گوشت باید طبیعی باشد به این صورت که هرچه سن حیوان کمتر باشد رنگ گوشت آن نیز صورتی کم‌رنگ است.
*سطح بیرونی نباید متورم و کبود باشد و هیچ ضایعه و ضرب‌دیدگی روی گوشت دیده نشود.
* در سطح خارجی گوشت نباید هیچ‌گونه رطوبت غیرطبیعی وجود داشته باشد.
* هیچ بوی غیرطبیعی مثل بوی ترشیدگی و تعفن نباید از گوشت به مشام برسد.
* گوشت باید بافت کاملاً منسجم داشته باشد و نباید چروک شده باشد و لزج و نرم نیز نباشد.
تشخیص انواع گوشت دام‌ها با توجه به مشخصات ظاهری
گوشت گوسفند تازه: گوشت گوسفندی به رنگ صورتی کم‌رنگ است. در قسمت‌های مختلف این گوشت وجود چربی متفاوت است و بافتی ظریف و منسجم دارد.
گوشت گوساله: گوشت این حیوان به رنگ قرمز کم‌رنگ است و دارای بافتی ترد و ظریف نیز هست. گوساله‌ای که سن بالاتری داشته باشد گوشتی به رنگ قرمز تیره دارد و بافت آن نیز سفت‌تر از گوساله جوان است.
گوشت گاو: رنگ گوشت گاو بستگی به جنس و سن آن دارد. اگر گاو ذبح‌شده نربوده و سن کمی داشته باشد رنگ گوشت آن قرمز کم‌رنگ است؛ اما چنانچه گاو کشتار شده مسن بوده باشد رنگ گوشت این حیوان قرمز پررنگ بوده و دارای بافتی سفت و خشک است و چربی موجود در عضلات آن نیز است.
محصولات متنوع با گوشت گوسفند
تهران پروتئین یک هایپر مارکت در خیابان گیشا است که محصولات متنوعی با گوشت گوسفندی تولید می کند. انواع استیک گوشت گوسفند مانند استیک راسته، استیک رول پیچ، انواع برگر با گوشت گوسفند و گوساله، دنده گوسفندی برای آبگوشت، کف دست گوسفندی، گردن گوسفندی، ماهیچه گوسفندی و سایر محصولات با گوشت گوسفند را با بهترین کیفیت بره نر قلم آبی با کمترین چربی ممکن را در تهران پروتئین موجود کرده‌ایم.
