کالری کباب کوبیده

کالری کباب کوبیده و نکات طلایی برای پخت خانگی بدون ریزش از سیخ

کالری کباب کوبیده چقدر است و نکات طلایی مربوط به این کباب چیست. کباب کوبیده از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده و پیاز آماده می‌شود و بسته به نسبت گوشت و چربی، میزان کالری و کیفیت آن متفاوت خواهد بود. در ادامه ابتدا به برآورد کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی در انواع ترکیب‌های رایج می‌پردازیم و سپس فوت‌وفن‌های خانگی برای جلوگیری از ریزش کباب از سیخ را مرور می‌کنیم.

برآورد کالری کباب کوبیده یک سیخ ۱۲۰ گرمی

گوشت خالص گوسفندی (پرچرب)
چربی بالای گوشت گوسفند باعث می‌شود هر سیخ ۱۲۰ گرمی در حدود ۳۵۰–۳۶۰ کالری انرژی داشته باشد.
گوشت خالص گوساله (کم‌چرب)
گوشت گوساله کم‌چرب کالری کمتری دارد و یک سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۱۳۰–۱۵۰ کالری خواهد داشت.
مخلوط ۵۰٪ گوسفند و ۵۰٪ گوساله
با ترکیب متعادل، کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی حدود ۲۹۰–۳۱۰ کالری است.
مخلوط گوشت با حدود ۲۰٪ چربی (دنبه)
این نسبت رایج در کبابی‌ها باعث می‌شود کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۳۲۰–۳۳۰ کالری شود.
مایه حاوی پیاز (۱۵–۲۰٪ پیاز رنده‌شده)
پیاز کالری کمی دارد و حجم مایه را بالا می‌برد، بنابراین یک سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۲۵۰–۲۷۰ کالری خواهد داشت.

سخن نهایی درباره کالری:
برای تهیه خانگی، ترکیب متداول و خوش‌طعم کباب کوبیده معمولاً مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله با حدود ۱۵–۲۰٪ چربی و مقداری پیاز است. این ترکیب تعادلی میان طعم، بافت و کالری ایجاد می‌کند.

فوت‌وفن‌های جلوگیری از ریزش کباب از سیخ

۱. انتخاب گوشت با چربی مناسب

از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله (نسبت حدود ۶۵–۷۵٪ گوشت به ۲۵–۳۵٪ چربی) استفاده کنید.
گوشت بسیار لخم باعث شکنندگی و گوشت خیلی چرب از هم پاشیده شدن کباب می‌شود.

چرخ کردن دو مرحله‌ای
- گوشت را دوبار با تیغه ریز چرخ کنید تا بافت چسبنده‌تری پیدا کند.
- در صورت خرید مایه آماده، یک بار دیگر آن را در غذاساز پوره یا ریزتر کنید.
آب‌گیری کامل پیاز
- پیاز رنده‌شده را قبل از مخلوط کردن با گوشت کاملاً به کمک صافی یا پارچه خشک کنید.
- آب اضافی باعث شل و واژگون‌شدن مایه می‌شود.
ورز دادن کافی مایه
- حداقل ۵–۱۰ دقیقه مایه را ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود.
- ورز دادن باعث آزاد شدن پروتئین‌های چسبان گوشت می‌شود.
استراحت مایه در یخچال
- مایه آماده شده را پوشانده، حداقل ۴–۵ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
- سرما به سفت شدن چربی و تثبیت بافت کمک می‌کند.
- پس از سیخ زدن نیز نیم ساعت سیخ‌ها را در یخچال قرار دهید.
مرطوب کردن دست و سیخ
- دست‌ها و سیخ را با آب ولرم یا آب پیاز مرطوب کنید.
- این کار مانع چسبیدن مایه به دست و کمک می‌کند گوشت بهتر روی سیخ قرار گیرد.
وزن و شکل مناسب روی سیخ
- هر سیخ را بیش از ۱۲۰ گرم پر نکنید.
- ضخامت یکنواخت و نه خیلی نازک یا کلفت باشد.
- شیارهای کم عمق طولی روی گوشت ایجاد کنید تا پخت یکنواخت انجام شود.
حرارت و روش پخت اصولی
- منقل را از قبل کاملاً داغ کنید تا سطح کباب در تماس اول با حرارت بگیرد.
- در چند دقیقه اول مرتب سیخ‌ها را بچرخانید و با باد زدن، آتش را داغ نگه دارید.
- پس از قفل شدن سطح بیرونی، حرارت را ملایم‌تر کنید تا مغزپخت شود.
راهکارهای اضطراری (اختیاری)
- در صورت شل بودن بیش از حد مایه کباب کوبیده ، می‌توانید مقدار اندکی آرد نخودچی یا کمی گوشت مرغ چرخ‌شده به آن اضافه کنید.
- این مواد چسبندگی اضافی ایجاد می‌کنند اما استفاده از آن‌ها معمولاً ضروری نیست.

با رعایت این نکات در مراحل انتخاب بهترین گوشت کباب کوبیده ، آماده‌سازی مایه و روش پخت، می‌توانید در خانه کباب کوبیده‌ای نرم، آبدار و بدون ریزش از سیخ داشته باشید؛ حتی از کباب‌های حرفه‌ای سینما و رستوران هم بهتر!

برای تهیه بهترین گوشت برای پخت کباب کوبیده عالی از فروشگاه تهران پروتئین کلیک کنید.

با کمک ابزار زیر این مطلب را برای دیگران ارسال کنید