وبلاگ تهران پروتئین

شور انداختن میوه‌ها و سبزیجات میوه‌ها و سبزیجات تازه بعد از 24 ساعت در محلول آبکی نرم می‌شوند و به آهستگی فرآیند تخمیر-گندیدگی ترکیبی را شروع می‌کنند. افزودن نمک فعالیت میکروبی نامطلوب را متوقف می‌کند. اکثر سبزیجات و میوه‌های سبز را می‌توان با شور انداختن حفظ کرد. هنگامی که فرآیند شور انداختن را برای خیار به کار می‌بریم، کربوهیدرات قابل تخمیر ذخیره‌شده‌ی آن به اسید تبدیل می‌شود و رنگ آن به سبز زیتونی یا زرد-سبز تغییر می‌کند و بافت شفافی پیدا می‌کند. غلظت نمک در هفته‌ی اول بین 8 تا 10 درصد حفظ می‌شود و در هفته‌ی بعد 1 درصد افزایش می‌یابد تا به محلول 16 درصدی برسد. خیار نمک‌زده و تخمیرشده در شرایط مناسب و کنترل‌شده را استوک نمکی می‌نامیم و ممکن است برای چندین سال نگهداری شود. استوک نمکی کالای مصرفی نیست. باید آن را تازه کرد و به کالای مصرفی تبدیل کرد. این کار در مورد خیار با شستن نمک با آب گرم (43-45 درجه سانتی‌گراد) از خیار عمل‌آوری شده به مدت 10 تا 14 ساعت صورت می‌گیرد. این فرآیند حداقل دوبار تکرار می‌شود و ممکن است در شستشوی نهایی برای سفت‌تر شدن بافت خیار و بهبود رنگ آن زاج سفید به آن اضافه می‌شود. شور انداختن

سالم‌ترین روش برای پخت مرغ مرغ محبوب‌ترین گوشت در آمریکا است؛ و از آنجایی که چربی آن کم است، فکرمی‌کند که بعد از طبخ نیز احتمالاً سالم خواهد بود، درست است؟ اما متأسفانه اشتباه می‌کنید. در حقیقت، روشی که برای طبخ مرغ استفاده می‌کنید می‌تواند تفاوت زیادی در میزان چربی و کالری وعده نهایی غذای شما ایجاد کند. بنابراین، سالم‌ترین روش پخت مرغ چیست؟ ممکن است دل و روده‌‌تان به شما بگوید که کباب کردن بهترین روش است. اما به گفته‌ی ربکا لوئیس در hello Fresh، روشی وجود دارد که سالم‌ترین نتیجه را به همراه خواهد داشت اما اکثر مردم به آن توجهی ندارند و استفاده نمی‌کنند. (توجه داشته باشید که آب قلم چگونه می‌تواند به کاهش وزن شما کمک کند). برنده: آب‌پز کردن لویس بیان می‌کند: «سالم‌ترین روش پخت مرغ، آب‌پز کردن است، زیرا شما به جز آبی که مرغ در آن پخته می‌شود هیچ ماده‌ی دیگری به آن اضافه نمی‌کنید». همانند روشی که تخم‌مرغ را آب‌پز می‌کنید، تنها چیزی که نیاز دارید مرغ و مقداری آب داغ است. به طور کلی، آب‌پز کردن مرغ مستلزم آن است که آب را در قابلمه‌ای بریزید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و با احتیاط مرغ را درون آب

استریل کردن تجاری فرآیند حرارتی در فرآیند ضدعفونی کردن با هدف دستیابی به استریل کردن تجاری است؛ برای مثال، حداکثر 1 بسته‌بندی غیراستریل برای هر 10000 بسته. در فرآیند ضدعفونی کردن از دمای بسیار بالا در مدت زمان کوتاه استفاده می‌شود که در آن در مدت زمان کوتاهی به محصولات غذایی گرما داده می‌شود. شرایط زمانی و دما به چندین عامل ازجمله اندازه، شکل، و نوع غذا بستگی دارد. روش حرارت‌دهی در زمان کوتاه منجر به حفظ هر چه بیشتر ویژگی‌های کیفی مانند ویتامین‌ها، عطر، مزه، و بافت می‌شود، و این درحالی است که محصول غذایی به همان سطح استریل‌شده می‌رسد که در فرآیند سنتی کنسروسازی وجود دارد. حرارت‌دهی و سردسازی غذاهای مایع را می‌توان با تبادل‌گرهای حرارتی صفحه‌ای انجام داد. این تبادل‌گرهای حرارتی دارای صفحه‌ی گسترده‌ای هستند که منجر به بهبود سرعت حرارت‌دهی و سردسازی می‌شود. سایر تبادل‌گرهای حرارتی شامل احاطه کردن غذا با بخار یا تزریق مستقیم بخار به غذا است. محصولات استریل‌شده با بخار سپس به محفظه‌ای که عمل سردسازی در آنجا به سرعت انجام می‌شود، فرستاده می‌شود. غذاهای مایع که حاوی ذرات جامد بزرگ است در تبادل‌گرهای حرارتی سطح‌تراش حرارت داده می‌شوند. این تبادل‌گرهای حرارتی برای خراش مداوم سطح داخلی محفظه گرمایش از تیغه استفاده می‌کنند.