بهترین روش پخت استیک
بهترین روش پخت استیک نداریم چون افراد سلیقه های مختلفی دارند. بدون شک یک غذای لوکس و کم کالری است. اگر دیوانه‌وار عاشق استیک هستید، تقریباً با اطمینان می‌گوییم که می توانید روش پخت مخصوص خود را داشته باشید. استیک را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد که هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند: کباب کردن استیک که طعم دودی به گوشت می‌دهد و لایه‌ی رویی آن ذغالی می‌شود؛ سرخ کردن در تابه که باعث طلایی شدن لایه‌ی رویی گوشت استیک می‌شود و طعم خوبی هم دارد؛ کیسه‌پزی (پخت تحت خلاء) که شرایط پخت یکنواختی را برای شما فراهم می‌کند؛ سرخ کردن معکوس که ترکیبی از آهسته سرخ کردن به همراه سرخ کردن نهایی برای داشتن یک لایه‌ی سوخاری عالی است و گریل کردن روی صفحه گریل که از حرارت شدید برای پخت سریع و ظاهر کاراملی استیک استفاده می‌شود. در ادامه بهترین روش پخت استیک را توضیح می دهیم.
در این مقاله پنج روش متداول پخت استیک توضیح داده شده است و به ترتیب آنها را رتبه‌بندی می‌کنیم. ما در اینجا درباره روش‌هایی صحبت می‌کنیم که برای پخت استیک ریب‌آی، استریپ، پورترهاوس، سرلوینز و فیله مینیون استفاده می‌شود.
کدام روش در صدر جدول قرار می‌گیرد؟
- گریل کردن استیک
مزایا:
- داشتن تجربه‌ای عالی از آشپزی
- آبدار و نرم بودن بافت استیک
- طعم دودی (درصورت استفاده از زغال)
- آسان‌تر از روش پخت در فر یا اجاق گاز
معایب:
- نسبت به روش کیسه‌پزی کاملاً مغز پخت نمی‌شود
- نیم‌پز می‌شود و نسبتاً سفت است
بهترین روش پخت استیک که کلاسیک هم هست شرح داده شد. ما در تهران پروتئین گیشا رتبه اول این لیست را به روش گریل کردن اختصاص می دهیم. گریل کردن استیک روشی کلاسیک برای پخت استیک است. درحالی که گوشت استیک در روش گریل کردن به اندازه روش کیسه‌پزی یکنواخت پخته نمی‌شود، اما بهترین و خالص‌ترین طعم را دارد. این به این دلیل است که در گریل کردن از چربی و آب درون‌بافتی خود گوشت برای طعم‌دار کردن استیک استفاده می‌شود. اما فقط گریل کردن باعث داشتن استیکی خوش‌طعم نمی‌شود، بلکه فقط روشی لذت‌بخش است. هیچ چیز بهتر از سپری کردن یک عصر تابستانی با نوشیدنی‌های خنک، انبر و کباب ذغالی نیست:
کیسه‌پزی
مزایا:
- پختی یک‌دست و کاملاً مغزپخت
- داشتن بهترین طعم استیک
- استفاده آسان برای هر کسی
معایب:
- مدت زمان پخت بیشتر
- نیاز به تجهیزات گران‌قیمت
- تجربه نکردن لذت آشپزی
رتبه دوم به روش کیسه‌پزی تعلق می‌گیرد. پخت استیک به روش کیسه‌پزی شامل وکیوم کردن استیک در خلاء و پختن آن به مدت بیش از یک ساعت در آب با دمای کنترل شده است. هر چقدر که این روش عجیب و غریب به نظر برسد، اما اگر از سرآشپزهای بزرگ بپرسید شاید فکر کنند که ما دیوانه هستیم که آن را در رتبه اول قرار ندادیم. بدون شک، پخت استیک به روش کیسه‌پزی باعث می‌شود تا استیکی با پخت یک‌دست و بهترین طعم را داشته باشیم. اما با این حال مسئله‌ای که در این روش آزاردهنده است تجربه نکردن لذت آشپزی است. شما به هیچ عنوان در طول این فرآیند لذت تجربه آشپزی را بدست نخواهید آورد مگر در 2 دقیقه‌ی آخر پخت. این روش یک روش از بهترین روش پخت استیک بود.
بوی دودی و شامه‌نواز استیکی که روی حرارت زیاد پخته می‌شود! زمان آرامش‌بخشی که پای دستگاه گریل برای زیر و رو کردن استیک خود صرف می‌کنید! هیچ‌کدام از این روش‌ها با آشپزی به روش کیسه‌پزی رخ نمی‌دهد. اما اشتباه نکنید، نتیجه نهایی استثنایی است.
- تنوری کردن
مزایا:
- ساده‌ترین روش
- لایه رویی ترد و خوشمزه که حاصل سرخ شدن در تابه است
معایب:
- نسبت به روش کیسه‌پزی یا گریل کمتر مغزپخت می‌شود
- برای آبدار و نرم بودن و طعم به کره یا روغن نیاز دارد
در این روش باید از قبل فر یا ماهیتابه چدنی را در درمای بالای 260 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. وقتی هم فر و هم ماهیتابه داغ شدند، استیک چرب شده با روغن یا کره را درون ماهیتابه قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید، سپس استیک را داخل فر قرار دهید تا پخت آن کامل شود. اگر استیک را اول سرخ کنید و سپس درون فر قرار دهید، مشکلات کمتری نسبت به فقط سرخ کردن یا آب‌پز کردن ایجاد می‌شود. اگرچه این روش نسبت به گریل کردن یا کیسه‌پزی مشکلات کمتری دارد، زیرا می‌توانید با کم و زیاد کردن حرارت، استیک را بیشتر و یا حتی کمتر بپزید. همچنین در این روش از روغن یا کره استفاده می‌کنید که یعنی آبدار بودن استیک 100% به دلیل طعم گوشت گاو نیست.
- سرخ کردن در تابه
مزایا:
- برشته و خوش رنگ بودن استیک
معایب:
- مغز گوشت استیک به خوبی پخته نمی‌شود
- برای آبدار و نرم بودن و طعم به کره یا روغن نیاز دارد
سرخ کردن استیک در تابه برای افرادی که عاشق طعم کره یا روغن نباتی هستند باعث می‌شود تا آنها بهترین طعم را تجربه کنند. در این مورد، مسئله علاقه و ترجیح شخصی است، زیرا تعداد دیگری از افراد ترجیح می‌دهند که استیک‌شان آبدار و نرم باشد. بزرگ‌ترین مشکل این روش این است که تابه‌ها گرما را در خود حفظ می‌کنند. درحالی که جابه‌جا کردن استیک از یک قسمت گرم‌تر دستگاه گریل به قسمت دیگر آسان است، اما جابه‌جا کردن استیک در تابه فرآیند دقیقی نیست، زیرا خنک شدن تابه و آماده شدن برای کامل پخته شدن استیک زمان می‌برد و ممکن است استیک بسوزد.
- بریان کردن
مزایا:
- تجربه طعم خالص استیک
معایب:
- مغز پخت نشدن گوشت
- اکثر منقل‌های کباب و ذغال‌های به دمای مناسب برای پخت دست پیدا نمی‌کنند
جایگاه آخر به بریان کردن می‌رسد. درحالی که روش مورد علاقه‌ی بسیاری از رستوران‌های استیک‌پزی است، همچنین روش مورد علاقه افرادی است که می‌خواهند در خانه استیک درست کنند، اما می‌تواند روش غیرقابل اعتمادی برای پخت استیک باشد. فرهای خانگی وقتی صحبت از کباب کردن و بریان کردن می‌شود گاهی خوب و گاهی بد کار می‌کنند. در این روش استیک به طور یکنواخت پخته نمی‌شود، حتی شاید به دمای کافی برای کامل پخته شدن نیز نرسد. درنتیجه، می‌توانید قبل از اینکه بفهمید منقل یا فر شما چگونه کار می‌کند باید سه یا چهار (شاید هم بیشتر) استیک درست کنید یا شاید هم خراب کنید. شاید متوجه شوید که نمی‌توانید این کار را انجام دهید. رسیدن به دمای مورد نظر برای بریان کردن یا کباب کردن سخت است و به راحتی می‌توانید استیک را بیش از اندازه بپزید و یا حتی کم بپزید.
- بهترین روش پخت استیک چیست؟
به طور کلی، بهترین روش پخت استیک، گریل کردن است. گریل کردن برای بیشتر برش‌های استیک عالی است و طعم و عطر بی‌نظیری به استیک می‌دهد. در این روش می‌دانید که چگونه پختی یک‌دست و حتی استیکی مغزپخت داشته باشید.
- بهتر است استیک را در تابه درست کنیم یا در فر؟
بیشتر استیک‌هایی که در تابه درست می‌شوند، تقریباً نیم‌پز هستند. استیک در فر می‌تواند بیش از اندازه پخته شود یا حتی خشک شود. با این‌حال، استیک‌های ضخیم مثل فیله مینیون ممکن است نیاز داشته باشند تا داخل فر پخته شوند تا مطمئن شویم که به اندازه کافی پخته شده است.
- چگونه استیک را آبدار و نرم بپزیم؟
کیسه‌پزی یکی از بهترین روش‌ها برای اطمینان از آبدار و نرم شدن استیک است. این روش برای گوشت‌های سفت بسیار مفید است، مانند گوشت گردن یا گوشت سینه که برای نرم شدن به پخت آهسته و حتی یکنواخت نیاز دارند.
- استیک را چند بار باید زیر و رو کرد؟
بهتر است در طول فرآیند پخت فقط یک‌بار استیک را برگردانید تا هر دو طرف به خوبی تفت داده شود. یک‌بار چرخاندن استیک می‌تواند از جمع شدن آب گوشت روی سطح استیک جلوگیری کند و مانع سرخ شدن سطح گوشت شود. مطمئن شوید که هر طرف استیک را به یک اندازه می‌پزید.
