۴/۷۱۰/۰۰۰ ریال
قلم گوساله خواص بسیار زیادی دارد. ژلاتین اصلیترین عصارهای است که از قلم به دست میآید. بعضی از متخصصان تغذیه استفاده از قلم را به بیمارانی که از سفتی و درد مفاصل رنج میبرند توصیه میکنند. عصاره قلم سرشار از کلسیم، آمینو اسید و کلاژن است. این مواد برای ناخن، مو، جوانسازی پوست و کم کردن دردهای مفصلی بسیار مفید هستند. عصاره این محصول مملو از گلیسین و پرولین است که باعث نرمی پوست میشود و برای سلامت بافتهای بدن ضروری است. آب قلم روند پیری پوست را کندتر میکند به عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده درد مفصلها را کم و برای سلامتی مغز مفید است.
قلم گوساله تهران پروتئین در اندازههای خرد شده دلخواه و بستهبندی بهداشتی و ارسال قلم گوساله به اکثر مناطق شهر تهران با پیک فروشگاه امکانپذیر است و هزینه ارسال بهصورت هوشمند بر اساس آدرس مقصد محاسبه میشود. سفارشها در بستهبندی کاملاً بهداشتی و با حفظ زنجیره سرد، در کوتاهترین زمان ممکن ارسال خواهند شد. همچنین در صورت تمایل، امکان تحویل حضوری از شعبه گیشا نیز فراهم است؛ لازم به ذکر است هزینه ارسال به مناطق خارج از محدوده بر عهده مشتری خواهد بود.
شعبههای تهران پروتئین:
شعبه گیشا: تهران، گیشا، نبش کوچه ملکی، پلاک ۳۶
شعبه مرزداران: تهران، مرزداران، بین البرز و آریافر
قلم گوساله از استخوانهای مفصلی و بخشهای انتهایی پای گوساله تهیه میشود و به دلیل وجود مغز استخوان، غضروف و بافتهای همبند، انتخابی ایدهآل برای تهیه آب قلمی غلیظ و خوشطعم است. برای حفظ کیفیت، بهتر است قلم را پس از خرید در یخچال و داخل ظرف دربسته یا بستهبندی مناسب نگهداری کرده و در کوتاهترین زمان ممکن بپزید. اگر بلافاصله فرصت پخت ندارید، میتوانید آن را مطابق تاریخ مصرف و شرایط نگهداری روی بستهبندی در دمای مناسب نگهداری کنید. پس از آماده شدن آب قلم، اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را در ظروف دربسته و در حجمهای موردنیاز تقسیم کنید. آب قلم در یخچال برای چند روز قابل نگهداری است و برای نگهداری طولانیتر، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید تا هر بار فقط به مقدار موردنیاز از آن استفاده کنید..
قلم گوساله تنها یک استخوان برای تهیه آب قلم نیست؛ بلکه به دلیل وجود مغز استخوان، غضروف و بافتهای همبند، یکی از بهترین انتخابها برای تهیه عصارهای غنی و خوشطعم به شمار میرود. در زمان پخت طولانی، کلاژن موجود در بافتهای اطراف استخوان بهتدریج آزاد شده و به ژلاتین طبیعی تبدیل میشود؛ ترکیبی که علاوه بر ایجاد بافتی غلیظ و لطیف، بخشی از پروتئینهای موردنیاز بدن را نیز تأمین میکند. آب قلم حاصل از قلم گوساله همچنین حاوی مقادیر متغیری از مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم و کلسیم است که میزان آن به کیفیت قلم و مدت زمان پخت بستگی دارد. به همین دلیل، بسیاری از افراد آب قلم را بهعنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در برنامه غذایی خود قرار میدهند. مصرف آب قلم در کنار تغذیه متنوع و دریافت کافی پروتئین، ویتامین C و سایر ریزمغذیها، میتواند از فرآیند طبیعی ساخت کلاژن در بدن حمایت کند؛ پروتئینی که در حفظ سلامت پوست، مو، ناخن، غضروف و بافتهای همبند نقش مهمی دارد.
یکی از ویژگیهای مهم قلم گوساله، تعادل مناسب بین چربی طبیعی و ژلاتین است که نقش مستقیمی در کیفیت آب قلم دارد. بخش قابلتوجهی از ژلاتین در اثر پخت طولانی از غضروفها و بافتهای همبند اطراف استخوان آزاد میشود و به آب قلم بافتی غلیظ، لطیف و حالت ژلهای پس از سرد شدن میبخشد. هرچه قلم از قسمتهای مفصلی و غضروفی بیشتری تشکیل شده باشد، معمولاً ژلاتین بیشتری نیز در عصاره آن آزاد میشود. در کنار ژلاتین، مقداری چربی طبیعی نیز از مغز استخوان وارد آب قلم میشود که به ایجاد طعمی عمیقتر و عطر مطلوبتر کمک میکند. اگر ترجیح میدهید آب قلم سبکتری داشته باشید، کافی است پس از سرد شدن، لایه چربی بستهشده روی سطح را بهراحتی جدا کنید، در حالی که ژلاتین ارزشمند همچنان در عصاره باقی میماند.
اگر هدف شما تهیه آب قلمی غلیظ، خوشطعم و ژلاتینی است، قلم مفصلی گوساله بهترین انتخاب محسوب میشود. این بخش به دلیل وجود غضروف، رباط، تاندون و بافتهای همبند بیشتر، در طول پخت آرام و طولانی، ژلاتین طبیعی بیشتری آزاد میکند و به آب قلم قوامی مطلوب و بافتی لطیف میبخشد. در مقابل، قلمهای بخش میانی استخوان عمدتاً از بافت استخوانی تشکیل شدهاند و معمولاً عصاره و ژلاتین کمتری تولید میکنند. برای دستیابی به بهترین نتیجه، میتوانید از ترکیب قلم مفصلی و قلم ساق گوساله استفاده کنید؛ زیرا قلم مفصلی ژلاتین و غلظت بیشتری به آب قلم میدهد و قلم ساق نیز به دلیل وجود مغز استخوان، طعم و عصاره آن را کاملتر میکند. این ترکیب، انتخابی ایدهآل برای تهیه آب قلمی شفاف، خوشعطر و با قوام طبیعی است.
چگونه آب قلم گوساله خوشطعم تهیه کنیم؟
برای تهیه یک آب قلم خوشعطر و شفاف، آمادهسازی صحیح قلم گوساله اهمیت زیادی دارد. ابتدا قلمها را با آب سرد بشویید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس آب اولیه را دور بریزید و قلمها را دوباره آبکشی کنید. این مرحله به کاهش ناخالصیهای سطحی و ایجاد عصارهای شفافتر کمک میکند. در ادامه، قلم را داخل قابلمه قرار دهید و به اندازهای آب اضافه کنید که کاملاً روی آن را بپوشاند. سپس پیاز، هویج، کرفس، چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را با حرارت ملایم به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت بپزید. در ابتدای پخت، کف تشکیلشده روی سطح آب را بهآرامی جمع کنید تا طعم و ظاهر آب قلم بهتر حفظ شود. همچنین بهتر است نمک را در پایان پخت اضافه کنید تا عصاره استخوان و سبزیجات بهطور کامل استخراج شود. پس از آماده شدن، آب قلم را از صافی عبور دهید.
کیفیت آب قلم تنها به نوع قلم گوساله بستگی ندارد؛ بلکه نحوه آمادهسازی و پخت نیز تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت نهایی آن دارد. یکی از رایجترین اشتباهات، استفاده از حرارت زیاد است که باعث کدر شدن آب قلم و کاهش شفافیت آن میشودکم بودن آب قابلمه نیز مانع استخراج تدریجی عصاره استخوان و غضروف خواهد شد. جمع نکردن کف ایجادشده در ابتدای پخت میتواند شفافیت و طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. افزودن نمک از ابتدای پخت نیز انتخاب مناسبی نیست، زیرا با تبخیر آب، طعم نهایی ممکن است بیش از حد شور شود. استفاده بیش از اندازه از ادویههای معطر نیز میتواند عطر طبیعی قلم را تحتالشعاع قرار دهد. همچنین پس از پایان پخت، اجازه دهید آب قلم بهسرعت خنک شود و آن را در ظروف مناسب نگهداری کنید تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود.
سوالات متداول
-آب قلم گوساله را چند ساعت باید پخت؟
بهترین نتیجه معمولاً با پخت آرام بین ۸ تا ۱۲ ساعت به دست میآید. در زودپز این زمان به حدود ۳ تا ۴ ساعت کاهش پیدا میکند.
-آب قلم تا چه مدت قابل نگهداری است؟
آب قلم پس از سرد شدن، در یخچال معمولاً ۳ تا ۵ روز و در فریزر تا ۳ ماه کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند. نگهداری در ظروف کوچک یا قالبهای یخ، استفاده از آن را آسانتر میکند.
-قلم گوساله برای تهیه چه غذاهایی مناسب است؟
برای تهیه آب قلم، سوپ، آش، خورشت، سس و بسیاری از غذاهای آرامپز.
-آیا چربی روی آب قلم را باید جدا کرد؟
بله، در صورت تمایل میتوانید پس از سرد شدن، لایه چربی بستهشده روی سطح را جدا کنید تا آب قلم سبکتر شود.
-چرا آب قلم بعد از سرد شدن ژلهای میشود؟
ژلهای شدن آب قلم نشانه کیفیت آن است که به دلیل آزاد شدن ژلاتین طبیعی از غضروف، مفاصل و بافتهای همبند قلم گوساله در طول پخت ایجاد میشود.
– چرا آب قلم بعد از سرد شدن ژلهای نمیشود؟
اگر آب قلم پس از سرد شدن حالت ژلهای پیدا نکند، معمولاً به دلیل استفاده از قلمهای کمغضروف، کوتاه بودن زمان پخت یا زیاد بودن مقدار آب نسبت به قلم است.
| وزن | نامعلوم |
|---|
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
مهدی مقدم –
منتظرم زمستون بیاد اخ چه قلمی بریزیم تو اش خونگی…
نادیا ناظری –
کاش پیک برای مناطق دیگه هم رایگان بود البته 3 میلیون خرید یکم زیاده برای اینکه پیک رایگان بشه برای غیر از گیشا
سکینه کاظمی –
قیمت یکم گرونه نسبت به منطقه ما