وبلاگ تهران پروتئین

ران گوسفند ران گوسفند از چند بخش اصلی تشکیل شده که هر کدام برای مصارف خاصی در آشپزی و صنعت گوشتی مناسب‌اند. بیایید مرحله‌به‌مرحله این بخش‌ها را مرور کنیم و بعد به غده‌های ران و دلیل حذف آن‌ها بپردازیم: بخش‌های اصلی ران گوسفند سِرلوین (Chump یا Hip)این قسمت بالاترین بخش ران، دقیقاً در برآمدگی کنار استخوان لگن قرار دارد و بافت نسبتاً نرمی دارد. به‌خاطر لطافت و رگه‌های چربی کم، برای کبابی‌کردن کامل یا گریل مستقیم عالی است و در بعضی مناطق به «باسن» یا «چِم» هم شناخته می‌شود. چشم ران (Eye of Round)این بخش گرد و بی‌استخوان، تقریباً از وسط ران بریده می‌شود و بافت یکدست و بدون رگه‌های چربی دارد. مناسب برای برش‌های نازک استیک مانند «استیک چشم ران» و همچنین برای تهیه رول گوشت و سس‌دار کردن در آبگوشت‌های مجلسی. ران خارجی (Top Round)دقیقاً زیر چشم ران قرار می‌گیرد و کمی ضخیم‌تر است. بافتش کمی سفت‌تر از چشم ران ولی همچنان برای برش‌های نازک استیک، کباب چنجه و حتی له‌شده در گوشت چرخ‌کرده مرغوب کاربرد دارد. ران داخلی (Bottom Round یا Thick Flank)در قسمت داخلی و کناری ران قرار دارد و به‌علت عضلات قوی‌تر، بافت متراکمی دارد. برای خورشت‌های طولانی‌پز (مثل قورمه یا آبگوشت) مناسب است تا

قیمت گوشت در ایران قیمت گوشت در ایران تحت تأثیر مجموعه‌ای از عوامل کلان و خرد قرار دارد که از مراحل تولید تا مصرف نهایی را دربرمی‌گیرد. در ادامه مهم‌ترین این عوامل را با جزئیات بررسی می‌کنیم: ۱. هزینه‌ تولید دام بهای خرید گوساله و گوسفندقیمت دام در مزرعه، پایه‌ای‌ترین مؤلفه است. عواملی مانند نژاد دام، سن و وزن آن، هزینه واکسیناسیون و دام‌پزشکی، و قیمت خرید از دامداری‌ها مستقیماً روی قیمت گوشت اثر می‌گذارند. هزینه پرواربندیدوره پرواربندی تا کشتار (معمولاً ۴–۶ ماه برای گوساله) شامل خوراک‌دهی، مراقبت‌های بهداشتی و کارگر است. هر چه دوره طولانی‌تر و نهاده‌های مصرفی (خوراک، مکمل‌های ویتامینی) گران‌تر باشد، هزینه تمام‌شده افزایش می‌یابد. ۲. هزینه نهاده‌ها (خوراک دام) قیمت ذرت و کنجاله‌های سویاخوراک دام بیشترین سهم هزینه پرواربندی را دارد؛ در سال‌های اخیر نوسان نرخ جهانی غلات و تغییر نرخ ارز باعث جهش هزینه خوراک شده است. رقابت با بازار جهانیوقتی کشاورز داخلی مجبور به فروش غلات به بازار جهانی یا صنایع داخل باشد، قیمت نهاده برای دامداری بالا می‌رود. ۳. هزینه انرژی و حمل‌ونقل سوخت و برقاخذ و نگهداری دام، تأمین آب و یخ‌سازها در کشتارگاه و سردخانه‌ها به انرژی وابسته‌ است. افزایش قیمت حامل‌های انرژی (گازوئیل، برق) نرخ حمل‌ونقل و نگهداری سردخانه‌ای را

ماهی سالمون در گروه آزادماهی‌هاماهی سالمون یا سالمون‌ها جزو خانوادهٔ آزادماهی‌ها (Salmonidae) هستند؛ گروهی که شامل ماهیان سردآبی می‌شود و به خاطر ویژگی‌های بیولوژیک مشترک مثل توانایی زندگی در آب شیرین و شور شهرت دارد. این طبقه‌بندی نشان می‌دهد سالمون‌ها با قزل‌آلا، مینو و برخی گونه‌های دیگر ارتباط ژنتیکی نزدیکی دارند و از نظر اکولوژیکی نقش مهمی در انتقال انرژی بین رودخانه‌ها و دریاها ایفا می‌کنند. نام علمی Salmo salarماهی سالمون مانند هر گونه دیگری یک نام علمی دارد. رایج‌ترین گونهٔ سالمون اقیانوس اطلس، Salmo salar نامیده می‌شود. این نام علمی، نقشی بنیادی در شناسایی دقیق گونه‌ها در مطالعات زیست‌جغرافیایی و اکولوژیک ایفا می‌کند و به ما کمک می‌کند تا تفاوت‌های زیستی سالمون‌های مختلف را در مناطق گوناگون جهان بررسی کنیم. ثبت علمی توسط کارل لینه در ۱۷۵۸اولین مستندات رسمی دربارهٔ ماهی سالمون به وسیلهٔ طبیعت‌شناس سوئدی، کارل فون لینه، در کتاب Systema Naturae او در سال ۱۷۵۸ ارائه شد. لینه با این کار نه‌تنها پایه‌های نام‌گذاری دودویی (Binomial nomenclature) را بنیان گذاشت، بلکه به درک اولیهٔ ما از تنوع زیستی ماهیان شمالی جهان نیز کمک کرد. زیستگاه بومی: سواحل شمالی اقیانوس اطلس و آرامسالمون‌های وحشی به‌طور طبیعی در سواحل سرد شمالی اقیانوس اطلس و بخش‌های شمالی اقیانوس آرام یافت